عن قسم تكنولوجيا الأغذية والأسماك

النبذة التعريفية تكنولوجيا الأغذية والأسماك

في إطار مراحل التطوير التي مرت بها الكلية ، وبالنظر لزيادة اعداد شركات ومصانع الأغذية والأسماك في محافظة حضرموت والمحافظات المجاورة وحاجتها الى المزيد من الكوادر العلمية المتخصصة في تصنيع وتحضير وتعبئة الأسماك وبمواصفات عالية ، تم في عام 2002م استحداث قسم علمي ثالث بالكلية هو قسم تكنولوجيا الأسماك ، حيث بدأت الدراسة في القسم مطلع العام الجامعي 2002 – 2003م ، ونظراً لحاجة سوق العمل اتخذ مجلس الجامعة القرار رقم 91 لعام 2010م بشأن تغيير مسمى القسم إلى قسم تكنولوجيا الأغذية والأسماك ، ويعد القسم من الأقسام العلمية النادرة كونه يمثل تخصص نوعي في البلد من حيث طبيعة برنامجه التخصصي وارتباطه بعلوم الأغذية والتصنيع الغذائي ، إذ يشكل أحد الروافد العلمية المساهمة في بناء النهضة من خلال المهام الجسام الملقاة على عاتقه في دراسة كافة الجوانب المرتبطة بعلوم الغذاء وطرق تصنيعه.

يمنح  القسم درجة البكالوريوس في تكنولوجيا الأغذية والأسماك ، خرج القسم خلال الأعوام الماضية أحدى عشر دفعة من الطلاب والطالبات انخرط جلهم في المؤسسات الحكومية والغير حكومية ذات العلاقة بتخصص القسم.

يعتمد برنامج البكالوريوس بالقسم اللغة العربية في تدريس المقررات الدراسية للبرنامج ، كذلك يعتمد البرنامج الأسلوب المنتظم  والنظام الفصلي للدراسة ، حيث يقسم العام الدراسي الى فصلين دراسيين: الفصل الدراسي الأول والفصل الدراسي الثاني بمعدل ستة عشرة أسبوعاً لكل فصل دراسي ، أما الزمن الكلي للبرنامج بالقسم أربع سنوات (ثمانية فصول دراسية) ، ويبلغ إجمالي عدد الساعات الدراسية المعتمدة للبرنامج 130 ساعة معتمدة.

الرؤية

برنامجاُ نوعياً في تكنولوجيا الأغذية والأسماك ، يسعى نحو التميز والريادة وطنياً ، وإقليمياً ، وعالمياً.

الرسالة

إعداد وتأهيل كوادر كفؤة في مجالات تكنولوجيا الأغذية والصناعات السمكية ، تلبي احتياجات المجتمع ، ولديها القدرة على المنافسة إقليمياً وعالمياً.

الأهداف

  1. تزويد الخريج بالمعارف والمفاهيم في مجال علوم وتكنولوجيا الأغذية والأسماك.
  2. اكساب الخريج المهارات الفنية التي تؤهله للعمل بكفاءة في مجالات علوم وتكنولوجيا الأغذية والصناعات السمكية، مع احترام قواعد وأخلاقيات المهنة.
  3. تطوير قدرات ومهارات الخريج على حل المشكلات المرتبطة بالصناعات الغذائية والسمكية.
  4. اكساب الخريج المهارات التي تمكنه من جمع المعلومات وعرضها ، والتواصل ، والعمل مع الآخرين ، ومواكبة التطورات التكنولوجية الحديثة في هذا المجال.

البرامج العلمية

برنامج البكالوريوس

  • >

    الخطة الدراسية :

    الخطة الدراسية لقسم تكنولوجيا الأغذية والأسماك:

    المستوى الأول:                                                        الفصل الدراسي الأول:

     

    نوع المساق

    الساعات المعتمدة

    رمز المساق

    اسم المساق

    ت

     
     
     

    متطلب جامعة

    2

    عرب 111

    لغة عربية 1

    1.

     

    متطلب جامعة

    2

    انج 112

    لغة انجليزية 1

    2.

     

    متطلب جامعة

    2

    كمب 113

    مقدمة حاسوب

    3.

     

    متطلب كلية

    3

    بيو 114

    بيولوجيا عامة

    4.

     

    متطلب كلية

    3

    رياض 115

    رياضيات

    5.

     

    متطلب كلية

    3

    كيم 117

    كيمياء عامة

    6.

     

    15

    إجمالي الساعات المعتمدة

     
     

    المستوى الأول:                                                        الفصل الدراسي الثاني:

     

    نوع المساق

    الساعات المعتمدة

    رمز المساق

    اسم المساق

    ت

     
     
     

    متطلب جامعة

    2

    عرب 121

    لغة عربية 2

    1.

     

    متطلب جامعة

    2

    انج 122

    لغة انجليزية 2

    2.

     

    متطلب كلية

    3

    كيم 123

    كيمياء تحليلية

    3.

     

    متطلب كلية

    2

    عاس 124

    مقدمة علوم وتكنولوجيا الأغذية

    4.

     

    متطلب كلية

    2

    عاس 125

    أساسيات علوم البيئة

    5.

     

    متطلب كلية

    2

    عاس 126

    مقدمة أحياء بحرية

    6.

     

    13

    إجمالي الساعات المعتمدة

     
     

     

    المستوى الثاني:                                                       الفصل الدراسي الأول:

     

    نوع المساق

    الساعات المعتمدة

    رمز المساق

    اسم المساق

    ت

     
     
     

    متطلب جامعة

    2

    ثق 211

    ثقافة اسلامية 1

    1.

     

    متطلب كلية

    2

    عاس 212

    أسس البحث العلمي

    2.

     

    متطلب كلية

    3

    فيز 213

    فيزياء عامة

    3.

     

    متطلب كلية

    3

    عاس 214

    تطبيقات حاسوب

    4.

     

    متطلب كلية

    3

    عاس 215

    مقدمة الأحياء المجهرية

    5.

     

    متطلب كلية

    3

    عاس 216

    كيمياء حيوية

    6.

     

    16

    إجمالي الساعات المعتمدة

     
     

    المستوى الثاني:                                                        الفصل الدراسي الثاني:

     

    نوع المساق

    الساعات المعتمدة

    رمز المساق

    اسم المساق

    ت

     
     
     

    متطلب جامعة

    2

    ثق 122

    ثقافة إسلامية 2

    1.

     

    متطلب كلية

    3

    عاس 223

    التحليل الآلي

    2.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 224

    كيمياء فيزيائية

    3.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 225

    ميكروبيولوجيا الأغذية

    4.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 226

    تغذية إنسان

    5.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 227

    أحياء بحرية غذائية

    6.

     

    17

    إجمالي الساعات المعتمدة

     
     

     

    المستوى الثالث:                                                        الفصل الدراسي الأول:

     

    نوع المساق

    الساعات المعتمدة

    رمز المساق

    اسم المساق

    ت

     
     
     

    متطلب قسم

    3

    تكن 311

    أسس هندسة التصنيع الغذائي

    1.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 312

    حفظ الأغذية

    2.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 313

    كيمياء وتحليل الأغذية

    3.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 314

    سلامة الغذاء والاشتراطات الصحية

    4.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 315

    تقنية العسل والتمور

    5.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 316

    جودة وتداول الأسماك

    6.

     

    18

    إجمالي الساعات المعتمدة

     
     

    المستوى الثالث:                                                        الفصل الدراسي الثاني:

     

    نوع المساق

    الساعات المعتمدة

    رمز المساق

    اسم المساق

    ت

     
     
     

    متطلب كلية

    3

    عاس 321

    أحصاء حيوي وتصميم تجارب

    1.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 322

    تعبئة وتغليف الأغذية

    2.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 323

    جودة الغذاء والمواصفات القياسية

    3.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 324

    تقنية الألبان ومنتجاتها

    4.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 325

    تقنية الزيوت والدهون

    5.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 326

    تقنية المنتجات السمكية

    6.

     

    18

    إجمالي الساعات المعتمدة

     

    15

    تدريب صيفي

     
     

    المستوى الرابع:                                                        الفصل الدراسي الأول:

     

    نوع المساق

    الساعات المعتمدة

    رمز المساق

    اسم المساق

    ت

     
     
     

    متطلب قسم

    3

    تكن 411

    سلامة المنتجات السمكية وضمان الجودة

    1.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 412

    المضافات الغذائية

    2.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 413

    تقنية اللحوم والدواجن

    3.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 414

    تقنية الخضر والفواكه

    4.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 415

    تقنية المياه والمشروبات

    5.

     

    متطلب قسم

    2

    تكن 416

    مشروع بحث 1

    6.

     

    17

    إجمالي الساعات المعتمدة

     
     

    المستوى الرابع:                                                        الفصل الدراسي الثاني:

     

    نوع المساق

    الساعات المعتمدة

    رمز المساق

    اسم المساق

    ت

     
     
     

    متطلب قسم

    3

    تكن 421

    المنتجات السمكية الثانوية

    1.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 422

    تقنية الحبوب والمحاصيل الغذائية

    2.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 423

    التقنية الحيوية

    3.

     

    متطلب قسم

    3

    تكن 424

    إدارة الإنتاج والتسويق

    4.

     

    متطلب جامعة

    2

    مهت 425

    مهارات التواصل

    5.

     

    متطلب قسم

    2

    تكن 426

    مشروع بحث 2

    6.

     

    16

    إجمالي الساعات المعتمدة

     
     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • >

    وصف المقررات :

    وصف المساقات الدراسية لقسم تكنولوجيا الأغذية والأسماك:

    المقرر: لغة عربية1 - المستوى الأول - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ساعتان.

    وصف المقرر: يتناول هذا المقرر أقسام الكلمة والأحكام الإعرابية المتعلقة بالأسماء والأفعال وعلامات إعرابها الأصلية والفرعية وكذلك الأحكام الإعرابية المتعلقة بالمبتدأ والخبر والأفعال والحروف الناسخة وبعض القواعد الكتابية ، إضافة إلى تحليل النصوص المختلفة وجملة من التطبيقات اللغوية (عملية وأدائية) ، سعياً إلى تنمية القدرة اللغوية والبلاغية لدى الطلبة وتعميق قدراتهم على ممارسة المهارات النحوية والكتابية وتطبيقها في حياتهم العملية.

    المقرر: لغة إنجليزية1 - المستوى الأول - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ساعتان.

    Course Description: This course emphasizes the role of English in the study of Science. It's topics focus on the basic grammatical structures and language functions needed for the study of and communication in this field. It is taught for three hours per week in the first semester of the B. Sc. programmers in  Faculties of Agricultural Sciences, Oil and Minerals, and scientific programmers of Faculty of Education. It is intended to provide a solid formation in the English language skills as well as the study skills needed by the students in their specialist studies. It covers a wide range of scientific subjects, common grammatical structures, specialist vocabulary and basic language functions.

    المقرر: مقدمة حاسوب - المستوى الأول - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    Course Description: This course provides a student by basic and advanced skills for using computer at studying environment, library, and at home.  It presents the knowledge of basic computing concepts. The course provides the knowledge needed to operate and utilize the operating system and office software package, and to use the computer for Internet access and electronic communication.

    المقرر: رياضيات عامة - المستوى الأول - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    Course Description: This course deals with a number of laws and basic concepts in mathematics as well as the study of real numbers and algebraic operations, linear and quadratic equations and inequalities and absolute value, and functions and their inverses and graphs in addition to the elementary functions and some related applications.

    المقرر: كيمياء عامة - المستوى الأول - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: يتناول  هذا  المساق الجوانب النظرية والعملية في الكيمياء. ويشمل المادة ، وحدات القياس ، التركيب الالكتروني للذرات ، الجدول الدوري ودورية الخواص القوانين الكيمائية الأساسية ، الحسابات ، توازن المعادلات ، الروابط الكيميائية ، التغيرات في حالات المادة والغازات ، المحاليل وطرق التعبير عن التراكيز والاتجاهات والميزات الدورية للعناصر ، الديناميكية ، الاتزان وقوانينه الكيميائية ، الحوامض والقواعد ، التأكسد والاختزال واعداد التأكسد. بالإضافة الى مدخل الى الكيمياء العضوية: تقسيم الهيدروكربونات وتسميتها والمجموعات الوظيفية.

    المقرر: بيولوجيا عامة - المستوى الأول - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    Course Description: General Biology is an essential Faculty requirement, this course include an introduction to knowledge of general biology and life properties, chemistry of living matter and the structure of cell and their functions. It is also contains the foundations of knowledge of the biodiversity of living organisms, as well as the basic and principles of ecology, tissues, anatomy, physiology, genetics and molecular biology through theoretical lectures and laboratory works in order to prepare very qualified students that understand biology effectively, and to be a helper in the study of other coming courses like cytology, histology and physiology.

    المقرر: لغة عربية2 - المستوى الأول - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ساعتان.

    وصف المقرر: يتناول هذا المقرر الأحكام الإعرابية المتعلقة بالفاعل ونائب الفاعل والمفعولات والتوابع  وكذلك الأحكام الإعرابية المتعلقة بأسلوبي النداء والشرط وبكتابة الأعداد وبعض من القواعد الكتابية المتعلقة بكتابة التلخيص والتقرير والرسالة ، فضلاً عن وتحليل النصوص وجملة من التطبيقات اللغوية المختلفة(عملية وأدائية) ، سعياً في تنمية القدرة اللغوية والبلاغية لدى الطلبة وتعميق قدراتهم على ممارسة المهارات النحوية والكتابية وتطبيق القواعد النحوية في حياتهم العملية.

    المقرر: لغة إنجليزية2 - المستوى الأول - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ساعتان.

    Course Description: This course emphasizes the role of English in the study of Science. It is taught for three hours per week in the second semester of the B. Sc. programmers in Faculties of Agricultural Sciences, Oil and Minerals, and scientific programmers of Faculty of Education. It reviews and enhances the vocabularies and grammatical structures acquired in General English for Science 1, and provide students with additional and advanced grammatical structures and language functions needed for the study of and communication in this field. It is intended to provide opportunities to develop English language skills as well as the study skills needed by the students in their specialist studies. It covers a wide range of scientific subjects, advanced grammatical structures, specialist vocabulary and language functions.

    المقرر: كيمياء تحليلية - المستوى الأول - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    Course Description: This course deals with a set of concepts and topics including the concept of analytical     chemistry and its importance and what characterize it from other science branches, the course also deals with reactions types in quantitative and volumetric analysis,  preparation and standardize some of standard solutions and to identify indicators and  their theories, perform some neutralization, oxidation reduction, precipitation and complex formation titrations reactions, calculations and methods of expressing concentration and methods of separation and purification that enabling the student to identify the most important concepts and theories in analytical chemistry and possess the ability to conduct and interpret the results of practical experiments that the course deals with. Analytical chemistry falls within the compulsory department requirements especially it represents the basis for the course instrumental analysis  in the second level.

    المقرر: أساسيات علوم البيئة - المستوى الأول - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ساعتان.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على المفاهيم الأساسية لعلم البيئة ومجالاته , نشأته ومراحل تطوره ، علاقته بالعلوم الأخرى ، وأساسيات النظام البيئي ، مفهوم المجموعات الحيوية والعلاقات الإيجابية والسلبية التي تؤثر في توزيع الكائنات ، أنواع البيئات الحيوية في اليابسة والمسطحات المائية ومكوناتها الحية وغير حيّة ، وآليات تدفق الغذاء عبر النظام الحيوي ، إضافةً للعلاقات الغذائية ، السلاسل الغذائية والشبكات الغذائية ومستويات التغذية ، الدورات البيوجيوكيميائية ، والإنتاجية البيئية.

    المقرر: مقدمة علوم وتكنولوجيا الاغذية - المستوى الأول - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ساعتان.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: علم الغذاء والتغذية ، مفاهيمه واهميته ، الكربوهيدرات ، والدهون ، والبروتين ، والفيتامينات ، والمعادن في التغذية ، الهضم والامتصاص ، الطاقة ، التصنيع الغذائية لكلاً من: الحبوب ، الحليب ، اللحوم ، البيض ، الفواكه والخضراوات ، الدهون ، السكريات ، منتجات اخرى. ويتناول المقرر التغيرات التي تحدث بالغذاء والاسس التي تعتمد عليها طرق التصنيع الغذائي والحفظ. 

    المقرر: مقدمة الاحياء البحرية - المستوى الأول - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ساعتان.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على الأحياء البحرية تصنيفها وطرق معيشتها ، البيئة البحرية ، الهائمات ، السابحات ، الأحياء القاعية ، أهمية الهائمات في غذاء الأسماك ، الإنتاج الأولي ، الإنتاج الثانوي ، الأشنات البحرية ، القشريات وأهميتها الحيوية والاقتصادية ، تكاثر الكائنات البحرية أشكالها مناطقها وأهميتها.

    المقرر: الثقافة الإسلامية1 - المستوى الثاني - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ساعتان.

    وصف المقرر: يتناول هذا المقرر مناقشة المفاهيم المتعلقة بالثقافة الإسلامية ، وأهم المفاهيم المرتبطة بها ، وأبرز التحديات الثقافية المعاصرة التي تواجهها ، وبيان التصور الإسلامي للإله للكون والإنسان والحياة ، وطبيعة الحضارة الإسلامية مع التركيز على أهم القضايا والمبادئ الحقوقية المعاصرة ، وغرس قيم التسامح والحوار ، ونبذ الغلو والتطرف ، من أجل تكوين شخصية مسلمة وسطية معتدلة.

    المقرر: أسس بحث علمي - المستوى الثاني - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ساعتان.

    Course Description:  This course aims to equip students with the basic concepts of scientific research methods and the techniques, and find out the different types of scientific research and to identify the components of the research plan and the ability to understand the plan and design a research plan in the field of specialization and the acquisition of student skills in documenting information and its different sources.

      المقرر: الفيزياء العامة - المستوى الثاني - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.                                      

    Course Description: This course covers the basic concepts in general physics. It starts with vectors and dynamics of bodies.  Then the work, energy and power will be introduced. After that the circular motion, Fluids, Mechanical properties of matter will be studied. Finally, acoustic, temperature and heat will be covered. This course is a faculty requirement and compulsory for the students of first level, and essential for the other some courses in the next years like general geology, meteorology, marine meteorology, biological oceanography, general biology2, marine animal behaviors. 

    المقرر: تطبيقات حاسوب - المستوى الثاني - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ساعتان.

    Course Description: This course deals with recent applications in the computer through a review of a range of application software and skills to deal with, as well as to explore the impact of technology in information management. Which gives the student the ability and skill in searching for information, particularly in relation to his specialty and how to manage, processing, archiving and retrieval, as well as skills in searching and browsing the World Wide Web. This course will also address methods of preparing a digital reports and basic concepts of electronic spreadsheets, database, and ways of organizing, control and retrieve data. Through theoretical lectures and practical applications.

    المقرر: مقدمة في علم الأحياء المجهرية - المستوى الثاني - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: نشؤ علم الاحياء المجهرية وتطوره , الصفات المظهرية والتراكيب الداخلية للبكتريا ،  نمو البكتريا ومتطلباتها الغذائية والفيزيائية , تصنيف البكتريا , امراض البكتريا ، فوائد البكتريا , الوصف العام للفطريات , تكاثرها ونموها , العوامل المؤثرة على انتشارها ، تصنيفها , اهمية الفطريات الطبية , دور الفطريات في الصناعة , الفايروسات ، تكاثرها , زراعتها , طرق الكشف عنها , تصنيفها , الامراض الفيروسية للإنسان والحيوان والنبات , وصف عام للابتدائيات وتصنيفها , اهم الامراض الابتدائية ، مقاومة الجسم للأحياء المجهرية الممرضة.

    المقرر: كيمياء حيوية - المستوى الثاني - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: يتناول المساق دراسة كيمياء الغذاء ومكوناته من العناصر الحيوية المختلفة ، ويشمل المساق على المواضيع التالية: كيمياء وظيفة الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة ، الدهون والأحماض الدهنية ،  البروتينات وتشمل الأحماض الأمينية والببتيدات ، خواص و عمل الأنزيمات ، الفيتامينات الذائبة في الماء والذائبة في الدهون. كذلك الكيمياء الحيوية للأحماض النووية ، وتضاعف ونسخ المادة الوراثية.

    المقرر: الثقافة الإسلامية2 - المستوى الثاني - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ساعتان.

    وصف المقرر: يتناول هذا المقرر مناقشة الفكر السياسي في الاسلام ، حقوق الإنسان في الإسلام ، الإنسان في الإسلام ، تصحيح بعض المفاهيم ، الفكر الاقتصادي الإسلامي ، رأي الدين في بعض القضايا ، التضامن والصحوة الإسلامية.

    المقرر: تحليل آلي - المستوى الثاني - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    Course Description: This course will introduce students to the theoretical principles of instrumental methods of chemical  analysis, including such topics as ultraviolet, visible spectrophotometry, atomic absorption and emission spectroscopy, the principles and applications associated with electrochemical methods of analysis and chromatographic techniques of separation such as gas and liquid chromatography. The course enabling the students  a chance to know instruments used in chemical analysis, understand their  properties, structure, the foundations as well as the factors that affect their work. The course will increase students abilities in using instruments for solving chemical problems qualitatively and quantitavely. Instrumental analysis falls within the compulsory program requirements.

    المقرر: كيمياء فيزيائية - المستوى الثاني - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: مقدمة عن الكيمياء الفيزيائية واهميتها ، الضوء وطرق القياس اللونية ، جريان السوائل ، الضغط الأسموزي وتطبيقاته ، الغرويات ، المحاليل العالقة ، طرق الانتقال الحراري ، حسابات الحرارة المرتفعة ، حسابات الحرارة المنخفضة ، العزل الحراري.

    المقرر: ميكروبيولوجيا الاغذية - المستوى الثاني - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: أهم مجاميع الأحياء الدقيقة (البكتيريا والاعفان والخمائر) المرتبطة بالأغذية ، والعوامل الداخلية والخارجية التي تؤثر على نشاط الميكروبات في الأغذية ، وأهم الطرق المستخدمة للتحكم في نمو الميكروبات في الأغذية ، ومظاهر الفساد الغذائي الميكروبي ، والتسمم الغذائي الميكروبي. كما يتناول ميكروبيولوجيا المنتجات الغذائية المختلفة.

    المقرر: تغذية إنسان - المستوى الثاني - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: المفاهيم الأساسية في علم التغذية والأغذية ودراسة العناصر الغذائية من حيث احتياجات الإنسان منها في جميع مراحل النمو وخلال الحالات الفسيولوجية المختلفة ، بالإضافة إلى دراسة مصادر هذه العناصر وتخطيط وجبات غذائية متوازنة ودور الغذاء في الوقاية من الأمراض وعالجتها. كذلك سيتطرق المقرر لدراسة الممارسات الغذائية المحلية وعلاقتها بأمراض سوء التغذية مع التطرق إلى المشاكل الغذائية في المجتمعات العالمية المختلفة ، إضافةً إلى صحة الأغذية وسلامتها وحفظها.

    المقرر: أحياء بحرية غذائية - المستوى الثاني - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: يتناول هذا المقرر تعريف بأهم مجاميع الأسماك والأحياء البحرية الغذائية من حيث تصنيفها، وبيولوجيتها، وأماكن تواجدها واصطيادها وبالذات في المياه اليمنية. ويركز بوجه خاص على مجاميع الأسماك ذات القيمة التجارية مثل التونة، والسردين، والماكريل، وأسماك القاع مثل الهاموريات، والأسماك الغضروفية. كما ويتناول مجاميع الأحياء البحرية التجارية مثل القشريات، والرخويات والرأسقدميات. 

     

    المقرر: أسس هندسة التصنيع الغذائي - المستوى الثالث - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: الوحدات والعمليات ، المادة والطاقة وتوزيعها ، معادن صناعة الاجهزة والمعدات ، الطاقة الكهربائية في الاجهزة ، الحرارة وطرق استعمالها ، توليد البخار واستعماله ، المعاملات الحرارية ، الضخ واستعماله ، ادوات الخلط والاستحلاب ، فصل المواد الغذائية ، التكثيف ، التخفيف ، مصادر المياه ومعالجتها ، تصميم معامل الاغذية.

    المقرر: حفظ الأغذية - المستوى الثالث - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: أسس وتطبيقات تكنولوجيا العوائق في حفظ الاغذية ، المعاملة بالميكروويف ، المعاملة بالضغط الهيدروستاتيكي العالي ، استخدام الانزيمات في حفظ الاغذية ، استخدامات الضغط الاسموزي في التصنيع الغذائي ، تطبيقات الموجات فوق الصوتية والنبضات الكهربية والاشعاع في حفظ وتصنيع الاغذية.

    المقرر: كيمياء وتحليل الأغذية - المستوى الثالث - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: يوضح هذا المساق مكونات الاغذية الكيميائية وخواصها مثل الماء والسكريات والدهــــون والبروتينات والفيتامينات ، وكذلك خواص الانزيمات ودورها في التفاعلات الكيماوية.  والتغيرات التي تحدث للغذاء اثناء التداول والتصنيع. المضافات الغذائية ودورها في التصنيع الغذائي. اساسيات عامة في تحليل الاغذية – اخذ العينات ، وحفظها واعدادها وطرق تسجيل النتائج ، دراسة طرق التحليل لكيماوي التقريبـي للأغذية دراسة الطرق العامة المتبعة في دراسة كيمياء وتحليل الاغذية: تحليل الرطوبة والمحتوى الرطوبي تحليل الرماد ، تحليل الكربوهيدرات تحليل الدهون تحليل البروتينات وتحليل الفيتامنات والاسس النظرية لها – طرق الاستخلاص والفصل ، طرق الفصل الكروماتوجرافي ، طرق التحليل الطيفي ، طرق قياس الكثافة ، الطرق الفراكتومترية ، القياسات البولاريمترية ، طرق قياس قيم الحموضة ، القياسات المكروسكوبية للأغذية.

    المقرر: سلامة الغذاء والاشتراطات الصحية - المستوى الثالث - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: يتناول هذا المقرر المخاطر الصحية المرتبطة بالغذاء (الطبيعية، الكيميائية، الميكروبيولوجية، والفيزيائية)، والمخاطر المرتبطة بالأغذية المعدلة وراثياً. كما يتناول هذا المقرر - المبادئ العامة لسلامة الأغذية، وبرامج ومتطلبات الاشتراطات الصحية لمصانع الأغذية من حيث المباني والتجهيزات، التنظيف والتطهير، والمياه، ومقاومة الآفات، ومعالجة الفضلات.

     

    المقرر: تكنولوجيا العسل والتمور - المستوى الثالث - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: اهمية العسل ومنتجاته غذائياً ، والتركيب الكيميائي للعسل وقيمته الغذائية ، والمنتجات المصاحبة لإنتاج العسل كالشمع والبربولس وغيرها ، طرق تربية وانتاج العسل والسبل التكنولوجية لإنتاج العسل بمواصفات نوعية ، وحفظ وتعبئة وتغليف الأعسال. كما يتناول المساق ايضا أهمية النخيل والتمور ، ومراحل نمو الثمار والتركيب الكيميائي لها ، التغيرات الفيزيائية والكيميائية أثناء النمو ، المعاملات التي تجري على التمور كالإنضاج ، التجفيف ، الفرز التدريجي ، التبخير ، الخزن ، التصنيع. كما يطرق المقرر لبعض الصناعات الخاصة بتعبئة وكبس التمور ، وصناعة الرب (الدبس) ، ورقائق التمور.

    المقرر: تداول وخزن الأسماك - المستوى الثالث - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: مقدمة عامة عن الأسماك كمادة خام (أولية) في الصناعات الغذائية من حيث تركيبها الكيميائي ، وقيمتها الغذائية ، والتغيرات التي تحدث بعد الصيد والتي تؤثر على جودة الأسماك. ويركز هذا المساق على طرق التداول السليم للأسماك منذ اصطيادها وحتى وصولها للمستهلك ،  وطرق الخزن التقليدي والتجاري بالتبريد والتجميد.

    المقرر: إحصاء حيوي وتصميم التجارب - المستوى الثالث - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    Course Description: This course deals with the importance of design and analysis of scientific  experiments. It covers the design of laboratory experiments and field experiments, hypothesis probability, analysis of variances, the random complete design and random complete block design.

    المقرر: تعبئة وتغليف الأغذية - المستوى الثالث - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: العبوات وخاماتها والشروط الخاصة بها ، أنواع وخصائص العبوات المختلفة المستخدمة في تعبئة الأغذية ، تأثيرات الظروف البيئية المحيطة بالعلبة ، اختبارات جودة الغذاء المعبأ وحساب مدّة الصلاحية ، نماذج من تعبئة وتغليف بعض المواد الغذائية المصنعة والبطاقات وما يدوّن عليها من بيانات.

    المقرر: جودة الغذاء والمواصفات القياسية - المستوى الثالث - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: المعرفة والمهارات عن مراقبة الجودة في المواد الغذائية ، جودة التصنيع والانتاج والخزن ، الجودة الشاملة ، الصفات الطبيعية للأغذية ، العيوب وسلامة الغذاء ، الغش وطرق مكافحته ، القواعد الصحية لمصانع الأغذية والأسماك ، بعض المواصفات القياسية للأغذية.

    المقرر: تكنولوجيا الألبان ومنتجاتها - المستوى الثالث - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: أهمية الألبان ومنتوجاتها ، المصطلحات الخاصة بتكنولوجيا الألبان ومنتوجاتها ، العوامل المؤثرة على تركيب المنتوجات الألبانية ، أنواع العمليات التكنولوجية لمنتوجات الألبان من استلام اللبن حتى تصنيعه ، التعريف بصناعة الجبن والسمن والقشطة ، الألبان المتخثرة والمثلجات اللبنية.

    المقرر: تكنولوجيا الزيوت والدهون - المستوى الثالث - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: اللبييدات وأهميتها للإنسان ، تصنيف الزيوت والدهون ، معرفة المركبات غير الجليسيريدية في انتاج الزيوت والدهون ، طرق استخلاص الزيوت والدهون ، تقويم البذور الزيتية ، الخزن ، تقنية الزيوت والدهون ، التعرف على بعض الدهون الحيوانية ، صناعة المارجرين والسمن والزبدة.

    المقرر: تقنية المنتجات السمكية - المستوى الثالث - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: الأسس والمفاهيم، ووحدات التشغيل (unit operation) لأهم الطرق المستخدمة في حفظ وتصنيع الأسماك كالتجفيف، والتمليح، والتدخين. والتعليب، وكذلك المنتجات السمكية ذات القيمة المضافة. ويتناول هذا المقرر أيضاً أهم التغيرات غير المرغوبة التي يمكن أن تحدث في الأسماك المصنعة بهذه الطرق، وكيفية السيطرة عليها.

    المقرر: تدريب صيفي - المستوى الثالث - الفصل الدراسي الثاني – خمسة عشر ساعة.

    Course Description: This course intended an applied field training which could be held at summer time after completing the third year of the study. Throughout approximately 3-4 weeks period, summer training is considered to strengthen the practical capability of the under graduated students. It is documented to be occurred in different places related to fishery wealth and marine biology. Through the training period, students implement special tasks to gain applied skills in fishery and marine biology specialization, as well as effective communication with others and work with team.

    المقرر: سلامة المنتجات السمكية وضمان الجودة - المستوى الرابع - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: أهم مصادر الخطر (Hazards) الميكروبيولوجية والكيميائية والفيزيائية المرتبطة بالأسماك والمنتجات السمكية ، وكيفية السيطرة عليها من خلال تطبيق برامج سلامة الغذاء وبالذات برامج الاشتراطات الأولية، ونظام الهاسب (HACCP). كما يتناول المقرر أهم الطرق المستخدمة لتقدير جودة وسلامة المنتجات السمكية ، والتشريعات والمواصفات الوطنية والدولية الخاصة بالمنتجات السمكية.

    المقرر: المضافات الغذائية - المستوى الرابع - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: دراسة اهمية المضافات الغذائية غي التغذية وتكنولوجيا الاغذية، واشتراطاتها وتصنيفها، ويتناول المضافات الغذائية من حيث تحسين صفات جودة الغذاء ورفع القيمة الغذائية، ودور المضافات الغذائية غي التخلص من بعض المشاكل التصنيعية المرتبطة بإنتاج الغذاء، بالإضافة الى المواد الحافظة ودورها في تكنولوجيا الاغذية.

    المقرر: تكنولوجيا اللحوم والدواجن - المستوى الرابع - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: القيمة الاقتصادية والغذائية للحوم ومنتجاتها ، المسالخ واهميتها ، الذبيحة (القطعيات الرئيسية والتركيب الكيميائي) ، تركيب ووظيفة عضلات اللحم ، التغيرات في عضلات اللحم ، والعوامل المؤثرة في الذبح ، العوامل المؤثرة على استساغة اللحوم ، التعرف على اصناف اللحوم ، الخصائص الفيزيائية والكيميائية للأسماك ، حفظ وتخزين اللحوم والاسماك ، منتجات اللحوم والاسماك المصنعة (اللحوم المقددة ، منتجات السيجق ، اللحوم المدخنة والمجففة والمعلبة ، وغيرها ، والاسماك المعلبة والمدخنة والمجففة وغيرها).

    المقرر: تكنولوجيا الخضر والفواكه- المستوى الرابع - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: أهمية الخضروات والفواكه ، التغيرات التي تطرأ على الثمار أثناء النمو حتى النضج ، التركيب الكيميائي للثمار ، التغيرات لتي تحدث أثناء الخزن ، طرق الخزن السليمة ، العمليات التصنيعية من الفرز والتدريج حتى الحفظ والتعبئة والتغليف ، تصنيع بعض المنتجات كالعصائر.

    المقرر: تقنية المياه والمشروبات - المستوى الرابع - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: أهمية المياه والمشروبات وصفاتها النوعية، والمواصفات القياسية، والعمليات الانتاجية والقيمة الغذائية للعصائر والمشروبات،  وطرق انتاجها وتركيزها، والعمليات التكنولوجية المختلفة الاخرى حتى التعبئة والتغليف.

    المقرر: مشروع بحث1 - المستوى الرابع - الفصل الدراسي الأول - الساعات الأسبوعية ساعتان.

    وصف المقرر: هذا المقرر يعد المشروع النهائي لتخرج للطالب ، حيث يقوم كل طالب بإعداد مشروع التخرج أما منفرد أو مشترك لتطبيق كل ما سبق دراسته من دراسات معملية – مكتبية – نظرية – ميدانية ، لحل مشكلة بيئية قائمة ويخرج من دراسته بعرض للنتائج وتقديره الشخصي وتقييمه لما يمكن تطبيقه عملياً ، حيث يركز الطالب في هذا المقرر على الجوانب النظرية والعملية والتطبيقية المرتبطة بمشروع البحث.

    المقرر: المنتجات السمكية الثانوية - المستوى الرابع - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: أهم المنتجات السمكية الثانوية ، ومخلفات الأسماك (Fish waste) ، وكيفية الاستفادة منها في تصنيع منتجات غذائية (مثل بيوض وزعانف الأسماك) وغير غذائية (مثل مسحوق الأسماك ، وزيت الأسماك ، ومركز بروتين الأسماك). كما يتناول هذا المقرر طرق التحضير والتصنيع للأحياء البحرية الأخرى من القشريات ، والرخويات ، والنباتات البحرية.

    المقرر: تكنولوجيا الحبوب والغلال - المستوى الرابع - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: أنواع الحبوب وأهميتها في تغذية الإنسان ، تركيب الحبوب الظاهري والكيميائي ، طحن الحبوب والدقيق ودرجات الاستخلاص ، صفات الطحين ، صناعة المكرونة والارز ، تكنولوجيا النشادر واستخداماته.

    المقرر: التقنية الحيوية - المستوى الرابع - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ثلاث ساعات.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: اهمية التقنية الحيوية في مجال الاغذية والتصنيع الغذائي ، واساسيات استخدام الاحياء المجهرية في التقانة الحيوية المرتبطة بالأغذية ، انتاج البروتينات ، الاحماض الامينية ، الانزيمات ، الفيتامينات ، وغيرها عبر تنمية الاحياء المجهرية ، استخدامات الاحياء المجهرية في التصنيع الغذائي.

    المقرر: إدارة الانتاج والتسويق - المستوى الرابع - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ساعتان.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: مفهوم وأهمية إدارة الانتاج ، عناصر ونشاطات الانتاج ، كيفية اختيار موقع المشروع الانتاجي ، الترتيب الداخلي للمصنع الانتاجي ، وغيرها من الموضوعات المتعلقة بالإنتاج. كذلك سيركز المقرر على مفهوم واهمية وتوجهات التسويق المتمثلة في المنتج ، التسعير ، التوزيع ، الترويج (الاعلان ، الدعاية ، تنشيط المبيعات ، البيع الشخصي) ، كما سيتطرق المقرر على سلوك المستهلك ، الاسواق ، والتسويق الدولي ، البيئة التسويقية ، وغيرها من الموضوعات التسويقية.

    المقرر: مهارات الاتصال - المستوى الرابع - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ساعتان.

    وصف المقرر: سيركز المقرر على: مناقشة مفهوم الاتصال أو التواصل وأهميته وأنواعه وعناصره ونماذجه وخصائصه وأغراضه ومقوماته ، والمفاهيم الخاطئة والمرتبطة به. الوقوف على مفهوم التواصل مع الذات من خلال دراسة مفهوم الذات والعوامل المؤثرة فيه ومنها الإدراك. شرح وتناول كلاً من موضوعي الاتصال اللفظي وغير اللفظي وأهميته وأدواته وكيفية تحسينه. تبيان أهمية الإنصات لعملية التواصل. مناقشة موضوع الاتصال الشخصي ومراحله وطرق دعمه وتطويره. بيان تأثير الاتصال في المجموعات الصغيرة في بناء فرق عمل متميزة وسبل إنجاحه. التعريف بالاتصال العام والمهارات الاساسية للعرض والخطابة ومواصفاتها ومراحلها. تناول ومعرفة موضوعات مهمة في الاتصال ومنها السيرة الذاتية محتوها وكيفية إعدادها, والمقابلات الشخصية وكيفية الإعداد لها واجتيازها, وأخيرا كيفية إعداد كل من الرسائل والتقارير الإدارية.

    المقرر: مشروع بحث2 – المستوى الرابع - الفصل الدراسي الثاني - الساعات الأسبوعية ساعتان.

    وصف المقرر: هذا المقرر يعد المشروع النهائي لتخرج للطالب ، حيث يقوم كل طالب بإعداد مشروع التخرج أما منفرد أو مشترك لتطبيق كل ما سبق دراسته من دراسات معملية – مكتبية – نظرية – ميدانية ، لحل مشكلة بيئية قائمة ويخرج من دراسته بعرض للنتائج وتقديره الشخصي وتقييمه لما يمكن تطبيقه عملياً ، حيث يركز الطالب في هذا المقرر على الجوانب العملية والتطبيقية المرتبطة بمشروع البحث.

     

الكادر التدريسي

الإحصائيات

0
عدد الدفعات المتخرجة
0
عدد الطلاب