الخصائص الفيزيائية والكيميائية لزيت بذور السمسم الهندي والسوداني والحضرمي اليمني
Physicochemical Characteristics of Indian, Sudanese, and Yemeni (Hadhramout) Sesame Seed Oil
الكلمات المفتاحية:
Fatty Acid Composition، Physicochemical characteristic، Sesame Oilالملخص
تناولت الدراسة دراسة التركيب الكيميائي وتوصيف الخصائص الكيميائية والفيزيائية لزيت السمسم المستخلص من ثلاثة أصناف مختلفة من بذورالسمسم، وهي: السمسم الهندي، السمسم السوداني، والسمسم الحضرمي اليمني. وقد استخدمت تقنيتا التحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء (FTIR) والكروماتوغرافيا الغازية (GC) في توصيف الزيوت. جرى الاستخلاص باستخدام جهاز سوكسلت مع مذيب الهكسان. بلغت نسبة استخلاص الزيت من بذور السمسم الهندي 50%، بينما كانت 48.96% للسمسم السوداني و43.67% للسمسم الحضرمي اليمني. أظهرت التحاليل الكيميائية والفيزيائية فروقاً ملحوظة بين العينات. فقد بلغت نسبة الأحماض الدهنية الحرة 0.94%، 3.38%، و3.29%، مع قيم حموضة مقدارها 2.06 ± 0.06 ملغ/غ، 7.41 ± 0.10 ملغ/غ، و7.23 ± 0.15 ملغ/غ على التوالي. كما بلغت معاملات الانكسار عند درجة حرارة 28 °م 1.4632 ± 0.01، 1.4728 ± 0.01، و1.4575 ± 0.01. أما محتوى الرطوبة فكان 0.163 ± 0.15، 0.131 ± 0.002، و0.573 ± 0.02. الكثافة كانت 0.875 ± 0.002، 0.870 ± 0.002، و0.843 ± 0.002 غ/مل، في حين بلغت الكثافة النوعية 0.9441 ± 0.003، 0.9442 ± 0.003، و0.913 ± 0.003 غ/مل. أما اللزوجة عند 28 °م فكانت 31.49، 32.35، و29.86 سنتيبواز على التوالي. تقدم هذه النتائج رؤى مهمة حول الخصائص الفيزيائية والكيميائية لزيت السمسم، وتبرز الفروق بين الأصناف المختلفة، مما قد يكون له انعكاسات كبيرة على استخدامه في الصناعات الغذائية والدوائية والصناعية.
