Food Science & Fish Technology Department

_

Overview Of Food & Fish Processing Technology

Food and Fish Processing Technology Department (FFPT) was established in 2002 as a part of the department stages of the Faculty and because of the increasing number of companies and fish factories as well as the need for more competent individuals in the field of fish packing and manufacturing, particularly, in Hadhramout and the neighboring governorates. 2002/2003 was the first academic year. Taking into consideration the need of the labor market, the University Board issued the Decree No.(91) in 2010 to rename the Department into Food and Fish Processing Technology.
The Department is regarded as one of the most unique scientific departments as it characterizes a qualitative field in the country that is related to food sciences and as it is considered one of the scientific resources that contributes to the development through the heavy burden of tasks in studying all the aspects related to food sciences and manufacturing methods.
FFPT Department grants Bachelor degree. 11 batches graduated in the past years most of whom have joined governmental and non-governmental institutions related to the department .
Arabic language is the medium of instruction at the Department. The program depends on the regular method and the system of semesters. The academic year is divided into two semesters: the first semester and the second semester at the rate of 16 weeks per semester, while the full duration to finish the program is four years ( 8 semesters ). The total credit hours of the program is 130 hours.

Vision

The Department aims at offering a qualitative program in fish & food processing technology that seeks pioneering nationally, regionally and globally.

Mision

To qualify competent individuals in the fields of food technology and fish industries to meet the needs of the community, and capable of competing regionally and globally.

Objectives

  1. To provide the students with sufficient knowledge and concepts in the field of Fish and Food Processing science and technology.
  2. To provide the students with technical skills to work in the fields of fish & food processing science and technology with respect to the rules and ethics of the profession.
  3. To develop the graduates ‘ abilities and skills in order to solve problems related to fish and food industries.
  4. To provide the graduates with the necessary skills that enable them to collect and present data, communicate and work with others, and cope with modern development in fish and food processing technology.
_

Faculty’s Programs

_
Master Program
_

Curriculum For Food Technology Department

Master’s Program in Food Technology

_

Requirements

المتطلبات الدراسية لنيل درجة الماجستير في علوم وتكنولوجيا الأغذية بقسم علوم وتكنولوجيا الأغذية:
الخطة الدراسية:Study plan
استناداً إلى اللائحة الموحدة للدراسات العليا في الجامعات اليمنية لعام 2007م، فإن الخطة الدراسية لبرنامج الماجستير في علوم وتكنولوجيا الأغذية بقسم علوم وتكنولوجيا الأغذية يجب أن تُغطي فيما لا يقل عن 36 ساعة معتمدة منها 6 ساعات رسالة الماجستير 30ساعة ما بين مقررات إجبارية واختيارية موزعة على فصلين دراسيين كل فصل دراسي مدته 16 أسبوعاً شاملةً الاختبارات.
الرسالة: Thesis
يتم الشروع في رسالة الماجستير بعد النجاح بمعدل  لايقل جيد في مقررات الفصلين على أن تنفذ في سنة كاملة على الأقل، والحد الأقصى للدراسة ثلاث سنوات وذلك وفقاً لقواعد اللائحة الموحدة للدراسات العليا في الجامعات اليمنية. وتتكون الخطة الدراسية لنيل درجة الماجستير في علوم وتكنولوجيا الأغذية بقسم علوم وتكنولوجيا الأغذية من ستة وثلاثون (36) ساعة معتمدة على النحو التالي:

ت الموضوع الساعات المعتمدة Credit Hours Courses No.
1. متطلبات البرنامج الاجبارية 24 24 Mandatory courses 1.
2. متطلبات البرنامج الاختيارية 6 6 Elective courses 2.
3. رسالة الماجستير 6 6 Thesis 3.
الاجمالي 36 36 TOTAL

النشر العلمي
يفضل نشر بحث علمي على الاقل من الرسالة العلمية بأحد المجلات العلمية سواء كانت محلية أو دولية.
متطلبات البرنامج من المقررات الاجبارية: Mandatory Courses
وهي مقررات يدرسها جميع الطلاب الملتحقين بالبرنامج ومخصص لها(30 ساعة معتمدة).

Course Title Code HOURS الساعات الرمز اسم المقرر  
Credit Actual فعلي معتمد
T P t ت ع ن
Advance Food Analysis & Chemistry MFSTM111 3 2 2 0 0 2 2 3 م ع ت أ ج111 كيمياء تحليل أغذية متقدم 1.
Advance Food Microbiology MFSTM112 3 2 2 0 0 2 2 3 م ع ت أ ج 112 مايكروبيولوجي أغذية متقدم 2.
Food Safety and Quality Management MFSTM113 3 3 0 0 0 0 3 3   م ع ت أ ج113 إدارة سلامة وجودة الأغذية 3.
Unit Operations in Food Processing MFSTM114 3 2 2 0 0 2 2 3 م ع ت أ ج 114 وحدة العمليات في التصنيع الغذائي 4.
Food Laws and Regulations MFSTM125 3 3 0 0 0 0 3 3 م ع ت أ ج 125 تشريعات أغذية والحلال 5.
Advance Design of Experiments MFSTM126 3 2 2 0 0 2 2 3 م ع ت أ ج 126 تصميم تجارب متقدم 6.
Methods of Scientific Research MFSTM127 3 3 0 0 0 0 3 3 م ع ت أ ج 127 طرق البحث العلمي 7.
Special Topics MFSTM128 3 3 0 0 0 0 3 3 م ع ت أ ج128 دراسات خاصة 8.
Thesis RT219 6 0 0 0 0 0 0 6 ب ر 219 الرسالة 9.
SUB-TOTAL 30 20 8 0 0 8 20 30 المجموع  
TOTAL 30 28 28 30

ن: نظري   ع : عملي   ت: تطبيقات                                      T: Theoretical   P: Practical   t: Tutorial
متطلبات البرنامج من المقررات الاختيارية:Elective Courses
يتم اختيار ثلاثة مقررات من المقررات الاختيارية التالية (6 ساعات معتمدة):

Course Title Code HOURS الساعات الرمز اسم المقرر  
Credit Actual فعلي معتمد
T P t ت ع ن
Advance Meat & Poultry Technology MFSTE11 2 2 0 0 0 0 2 2 م ع ت أخ 11 تكنولوجيا اللحوم والدواجن متقدم 1.
Advance Dairy Technology MFSTE11 2 2 0 0 0 0 2 2 م ع ت أخ 11 تكنولوجيا الألبان متقدم 2.
Advance Cereals  Technology MFSTE11 2 2 0 0 0 0 2 2 م ع ت أخ 11 تكنولوجيا الحبوب متقدم 3.
Advance oils & fats Technology MFSTE11 2 2 0 0 0 0 2 2 م ع ت أخ 11 تكنولوجيا الزيوت والدهون متقدم 4.
Advance Honey and Confectionery Technology MFSTE11 2 2 0 0 0 0 2 2 م ع ت أخ 11 تكنولوجيا العسل والحلويات متقدم 5.
Natural and Sensory Properties of Food MFSTE11 2 2 0 0 0 0 2 2 م ع ت أخ 11 الخواص الطبيعية والحسية للأغذية 6.
Advance Fish and Its Products  Technology MFSTE11 2 2 0 0 0 0 2 2 م ع ت أخ 11 تكنولوجيا الاسماك ومنتجاته متقدم 7.
Advance Food Additives MFSTE12 2 2 0 0 0 0 2 2 م ع ت أخ 12 الاضافات الغذائية متقدم 8.
Food Packaging MFSTE12 2 2 0 0 0 0 2 2 م ع ت أخ 12 عبوات الاغذية 9.
Enzymes and Food processing MFSTE12 2 2 0 0 0 0 2 2 م ع ت أخ 12 الأنزيمات والتصنيع الغذائي 10.
Food & Nutrition MFSTE12 2 2 0 0 0 0 2 2 م ع ت أخ 12 الغذاء والتغذية 11.
Advance Functional Food MFSTE12 2 2 0 0 0 0 2 2 م ع ت أخ 12 الأغذية الوظيفية متقدم 12.
Food Fermentation MFSTE12 2 2 0 0 0 0 2 2 م ع ت أخ 12 التخمرات الغذائية 13.
Biotechnology of Food MFSTE12 2 2 0 0 0 0 2 2 م ع ت أخ 12 تقنية حيوية للأغذية 14.
SUB-TOTAL 28 28 0 0 0 0 28 28 المجموع
TOTAL 28 28 28 28

ن: نظري     ع : عملي     ت: تطبيقات                              T: Theoretical     P:Practical     T: Tutorial

First Level

المستوى الأول – الفصل الاول

Course Title Code HOURS الساعات الرمز اسم المقرر  
Credit Actual فعلي معتمد
T P t ت ع ن
Advance Food Analysis & Chemistry MFSTM111 3 2 2 0 0 2 2 3 م ع ت أ ج111 كيمياء تحليل أغذية متقدم 1.
Advance Food Microbiology MFSTM112 3 2 2 0 0 2 2 3 م ع ت أ ج 112 مايكروبيولوجي أغذية متقدم 2.
Food Safety and Quality Management MFSTM113 3 3 0 0 0 0 3 3   م ع ت أ ج113 إدارة سلامة وجودة الأغذية 3.
Unit Operations in Food Processing MFSTM114 3 2 2 0 0 2 2 3 م ع ت أ ج 114 وحدة العمليات في التصنيع الغذائي 4.
Elective Course MFSTE11 2 2 0 0 0 0 2 2 م ع ت أ خ 11    مقرر إختياري 5.
Elective Course MFSTE11 2 2 0 0 0 0 2 2 م ع ت أ خ 11    مقرر إختياري 6.
SUB-TOTAL 16 13 6 0 0 6 13 16 المجموع  
TOTAL 16 19 19 16

ن: نظري    ع: عملي    ت: تمارين                                    T: theoretical    P: practical   t: tutorial

المستوى الأول – الفصل الثاني
Course Title Code HOURS الساعات الرمز اسم المقرر م
Credit Actual فعلي معتمد
T p t ت ع ن
Food Laws and Regulations MFSTM125 3 3 0 0 0 0 3 3 م ع ت أ ج 125 تشريعات أغذية والحلال 1
Advance Design of Experiments MFSTM126 3 2 2 0 0 2 2 3 م ع ت أ ج 126 تصميم تجارب متقدم 2
Methods of Scientific Research MFSTM127 3 3 0 0 0 0 3 3 م ع ت أ ج 127 طرق البحث العلمي 3
Special Topics MFSTM128 3 3 0 0 0 0 3 3 م ع ت أ ج128 دراسات خاصة 4
Elective Course MFSTE12 2 2 0 0 0 0 2 2 م ع ت أ خ 11 مقرر إختياري 5
SUB-TOTAL 14 13 2 0 0 2 13 14 المجموع
TOTAL 14 15 15 14 الإجمالي
ن: نظري   ع: عملي   ت: تمارين                                       T: theoretical    P: practical   t: tutorial

Second Level

المستوى الثاني – الفصل الدراسي الثالث والرابع                  Second Level – third and forth Semester
Course Title Code HOURS الساعات الرمز اسم المقرر
Credit Actual فعلي معتمد
T p t ت ع ن
Thesis RT219 6 0 0 0 0 0 0 6 ب ر 219 الرسالة
SUB-TOTAL 6 0 0 0 0 0 0 6 المجموع  
TOTAL 6 6 6 6 الإجمالي  

ن: نظري   ع: عملي   ت: تمارين                       P: practical   t: tutorial   T: theoretical

Course Descriptions

أولاً: وصف لمتطلبات الجامعة

اللغة العربية-1   (عرب 111)        (2-0-2)

يتناول هذا المقرر أقسام الكلمة والأحكام الإعرابية المتعلقة بالأسماء والأفعال وعلامات إعرابها الأصلية والفرعية وكذلك الأحكام الإعرابية المتعلقة بالمبتدأ والخبر والأفعال والحروف الناسخة وبعض القواعد الكتابية، إضافة إلى تحليل النصوص المختلفة وجملة من التطبيقات اللغوية (عملية وأدائية)، سعياً إلى تنمية القدرة اللغوية والبلاغية لدى الطلبة وتعميق قدراتهم على ممارسة المهارات النحوية والكتابية وتطبيقها في حياتهم العملية.

الللغة الإنجليزية-1  (نجل 112)     (2-0-2)

يركز هذا المقرر على دور اللغة الإنجليزية في دراسة العلوم. تركز موضوعاتها على الهياكل النحوية الأساسية والوظائف اللغوية اللازمة للدراسة والتواصل في هذا المجال. يتم تدريسه لمدة ثلاث ساعات أسبوعيًا في الفصل الدراسي الأول من درجة البكالوريوس. المبرمجون العلميون بكليات العلوم الزراعية والنفط والمعادن والمبرمجون العلميون بكلية التربية. الغرض منه هو توفير تكوين قوي في مهارات اللغة الإنجليزية بالإضافة إلى مهارات الدراسة التي يحتاجها الطلاب في دراساتهم المتخصصة. وهو يغطي مجموعة واسعة من المواضيع العلمية، والهياكل النحوية المشتركة، والمفردات المتخصصة والوظائف اللغوية الأساسية.

الثقافة الإسلامية-1  (سلم 113)   (2-0-2)

يتناول هذا المقرر مناقشة المفاهيم المتعلقة بالثقافة الإسلامية، وأهم المفاهيم المرتبطة بها، وأبرز التحديات الثقافية المعاصرة التي تواجهها، وبيان التصور الإسلامي للإله للكون والإنسان والحياة, وطبيعة الحضارة الإسلامية مع التركيز على أهم القضايا والمبادئ الحقوقية المعاصرة, وغرس قيم التسامح والحوار, ونبذ الغلو والتطرف, من أجل تكوين شخصية مسلمة وسطية معتدلة.

مهارات الحاسوب (عال 114)        (1-1-2)

يزود هذا المقرر الطالب بالمهارات الأساسية والمتقدمة لاستخدام الكمبيوتر في بيئة الدراسة والمكتبة والمنزل. يقدم معرفة مفاهيم الحوسبة الأساسية، والمعرفة اللازمة لتشغيل واستخدام نظام التشغيل وحزمة البرامج المكتبية، واستخدام الكمبيوتر للوصول إلى الإنترنت والتواصل الإلكتروني.

اللغة العربية-2   (عرب 121)       (2-0-2)

يتناول هذا المقرر الأحكام الإعرابية المتعلقة بالفاعل ونائب الفاعل والمفعولات والتوابع وكذلك الأحكام الإعرابية المتعلقة بأسلوبي النداء والشرط وبكتابة الأعداد وبعض من القواعد الكتابية المتعلقة بكتابة التلخيص والتقرير والرسالة، فضلاً عن وتحليل النصوص وجملة من التطبيقات اللغوية المختلفة(عملية وأدائية), سعياً في تنمية القدرة اللغوية والبلاغية لدى الطلبة وتعميق قدراتهم على ممارسة المهارات النحوية والكتابية وتطبيق القواعد النحوية في حياتهم العملية.

اللغة إنجليزية-2   (نجل 122)      (2-0-2)

ركز هذا المقرر على دور اللغة الإنجليزية في دراسة العلوم. يتم تدريسه لمدة ثلاث ساعات أسبوعيًا في الفصل الدراسي الثاني من درجة البكالوريوس. المبرمجون العلميون بكليات العلوم الزراعية والنفط والمعادن والمبرمجون العلميون بكلية التربية. يقوم بمراجعة وتعزيز المفردات والهياكل النحوية المكتسبة في اللغة الإنجليزية العامة للعلوم 1, وتزويد الطلاب بهياكل نحوية إضافية ومتقدمة ووظائف لغوية ضرورية للدراسة والتواصل في هذا المجال. ويهدف إلى توفير فرص لتطوير مهارات اللغة الإنجليزية وكذلك مهارات الدراسة التي يحتاجها الطلاب في دراساتهم المتخصصة. وهو يغطي مجموعة واسعة من المواضيع العلمية، والهياكل النحوية المتقدمة، والمفردات المتخصصة ووظائف اللغة.

الثقافة الإسلامية-2 (سلم 123)    (2-0-2)

يتناول هذا المقرر مناقشة الفكر السياسي في الاسلام، حقوق الإنسان في الإسلام، الإنسان في الإسلام، تصحيح بعض المفاهيم، الفكر الاقتصادي الإسلامي، رأي الدين في بعض القضايا، التضامن والصحوة الإسلامية.

مهارات الاتصال     (أجت 221) (2-0-2)

تتكون مكونات المقرر من أربع وحدات رئيسة وهي: مدخل لمفهوم الاتصال، الاتصال الفظي والاتصال غير اللفظي، المهارات الذاتية في الاتصال، ومهارات الاتصال في بيئة العمل. تضم أربعة عشرة موضوعا تفصيليا بين محاضرات الجانب النظري وتدريبات مهارية وتطبيقية، وهي موزعة دراسياً وفقا للخطة. وتبدأ كل محاضرة بعرض الأهداف المتوقع تحقيا بعد الانتهاء من دراسته، ثم مرحلة (فكر)، من خلال طرح قضية تثير التفكير وذلك عن طريق قصة أو موقف فيه متناقضات، أو فكاهة، يمهد لموضوع المحاضرة، ومنه ننطلق للمخطط التفصيلي لمحتويات المحاضرة من خلال مرحلة (تعلم) حيث يمثل هذا المحور الجانب الرئيس للمحتوى الذي يضم الإطار النظري والمعرفي للمحاضرة (مفاهيم، حقائق علمية, استراتيجيات…الخ), يليها مرحلة (الأنشطة), والهدف منها تدريب الطالب على المهارة بشكل عملي. ثم تنتهي المحاضرة بخلاصة ما تم دراسته.

 

ثانياً: وصف لمتطلبات الكلية

الرياضيات (ريض 115)      (2-0-2)

يتناول هذا المقرر عدد من القوانين والمفاهيم الأساسية في الرياضيات وكذلك دراسة الأعداد الحقيقية والعمليات الجبرية والمعادلات الخطية والتربيعية وعدم المساواة والقيمة المطلقة والدوال ومقلوباتها والرسوم البيانية بالإضافة إلى الدوال الأولية وبعضها. التطبيقات ذات الصلة.

الأحياء العامة  (حيا 116)    (2-1-3)

علم الأحياء العامة هو متطلب كلية، إذ يتضمن هذا المقرر مقدمة في علم الأحياء العامة وخصائص الحياة، وكيمياء المادة الحية وهيكل الخلية ووظائفها. كما أنه يحتوي على أسس المعرفة بالتنوع البيولوجي للكائنات الحية، وكذلك أساسيات ومبادئ البيئة والأنسجة وعلم التشريح وعلم وظائف الأعضاء وعلم الوراثة والبيولوجيا الجزيئية من خلال المحاضرات النظرية والعملية المختبرية من أجل إعداد طلاب مؤهلين بشكل فعال، إذ إن المقرر اساسا مساعدًا لدراسة المقررات قادمة مثل علم الخلايا وعلم الأنسجة وعلم وظائف الأعضاء.

كيمياء عامة  (كيم 117)     (2-1-3)

يتناول هذا المساق الجوانب النظرية والعملية في الكيمياء. ويشمل المادة، وحدات القياس، التركيب الالكتروني للذرات، الجدول الدوري ودورية الخواص القوانين الكيمائية الأساسية، الحسابات, توازن المعادلات, الروابط الكيميائية, التغيرات في حالات المادة والغازات, المحاليل وطرق التعبير عن التراكيز والاتجاهات والميزات الدورية للعناصر, الديناميكية, الاتزان وقوانينه الكيميائية, الحوامض والقواعد, التأكسد والاختزال واعداد التأكسد. بالإضافة الى مدخل الى الكيمياء العضوية: تقسيم الهيدروكربونات وتسميتها والمجموعات الوظيفية.

الكيمياء التحليلية   (كيم 124)     (2-1-3)

يتناول هذا المقرر مفهوم الكيمياء التحليلية وأهميتها وما يميزها عن فروع العلوم الأخرى، أنواع التفاعلات في التحليل الكمي والحجمي، وإعداد تحضير بعض الحلول المعيارية و تحديد المؤشرات ونظرياتها, وإجراء بعض المعادلات, وخفض الأكسدة, والتساقط, وتفاعلات معايرة التكوين المعقدة, وحسابات وطرق التعبير عن التركيز وطرق الفصل والتنقية التي تمكن الطالب من التعرف على أهم المفاهيم والنظريات في الكيمياء التحليلية وامتلاكها. القدرة على إجراء وتفسير نتائج التجارب العملية التي يتناولها المقرر.

أساسيات علم البيئة   (علب 125)         (2-0-2)

سيركز المقرر على المفاهيم الأساسية لعلم البيئة ومجالاته، نشأته ومراحل تطوره، علاقته بالعلوم الأخرى, وأساسيات النظام البيئي, مفهوم المجموعات الحيوية والعلاقات الإيجابية والسلبية التي تؤثر في توزيع الكائنات, أنواع البيئات الحيوية في اليابسة والمسطحات المائية ومكوناتها الحية وغير حيّة, وآليات تدفق الغذاء عبر النظام الحيوي, إضافةً للعلاقات الغذائية, السلاسل الغذائية والشبكات الغذائية ومستويات التغذية, الدورات البيوجيوكيميائية, والإنتاجية البيئية.

مقدمة الأحياء البحرية   (أحب 126)       (2-0-2)

سيركز المقرر على الأحياء البحرية تصنيفها وطرق معيشتها, البيئة البحرية, الهائمات, السابحات, الأحياء القاعية, أهمية الهائمات في غذاء الأسماك, الإنتاج الأولي, الإنتاج الثانوي, الأشنات البحرية, القشريات وأهميتها الحيوية والاقتصادية, تكاثر الكائنات البحرية أشكالها مناطقها وأهميتها.

مقدمة علوم وتكنولوجيا الأغذية   (غذا 127)    (2-0-2)

سيركز المقرر على: علم الغذاء والتغذية, مفاهيمه واهميته, الكربوهيدرات في التغذية, الدهون في التغذية, البروتين في التغذية, الفيتامينات في التغذية, المعادن في التغذية, الهضم والامتصاص, الطاقة, التصنيع الغذائية لكلاً من: الحبوب, الحليب, اللحوم, البيض, الفواكه والخضراوات, الدهون, السكريات, منتجات اخرى. ويتناول المقرر التغيرات التي تحدث بالغذاء والاسس التي تعتمد عليها طرق التصنيع الغذائي والحفظ.

الفيزياء العامة (فيز 211)   (2-1-3)

يغطي هذا المقرر المفاهيم الأساسية في الفيزياء العامة. يبدأ بالنواقل وديناميكية الأجسام، ثم بمفاهيم العمل والطاقة والقوة. بعد ذلك دراسة الحركة الدائرية والسوائل والخواص الميكانيكية للمادة. أخيرًا، يغطي الصوت ودرجة الحرارة والحرارة. يعتبر هذا المقرر من متطلبات الكلية، وهي مقدمة لبعض المقررات الأخرى في السنوات القادمة مثل الجيولوجيا العامة، والأرصاد الجوية، والأرصاد الجوية البحرية، وعلم المحيطات البيولوجي، وعلم الأحياء العام 2, وسلوكيات الحيوانات البحرية.

علم الاحياء الدقيقة العام  (حيا 213)      (2-1-3)

يتناول هذا المقرر نشؤ علم الاحياء المجهرية وتطوره, الصفات المظهرية والتراكيب الداخلية للبكتريا, نمو البكتريا ومتطلباتها الغذائية والفيزيائية, تصنيف البكتريا, امراض البكتريا, فوائد البكتريا, الوصف العام للفطريات, تكاثرها ونموها, العوامل المؤثرة على انتشارها, تصنيفها, اهمية الفطريات الطبية, دور الفطريات في الصناعة, الفايروسات, تكاثرها, زراعتها, طرق الكشف عنها, تصنيفها, الامراض الفيروسية للإنسان والحيوان والنبات, وصف عام للابتدائيات وتصنيفها, اهم الامراض الابتدائية, مقاومة الجسم للأحياء المجهرية الممرضة.

التحليل الآلي     (كيم 214)        (2-1-3)

يتناول هذا المقرر المبادئ النظرية للطرق الآلية للتحليل الكيميائي, بما في ذلك موضوعات مثل الأشعة فوق البنفسجية, والقياس الطيفي المرئي, والامتصاص الذري والتحليل الطيفي للانبعاثات, والمبادئ والتطبيقات المرتبطة بالطرق الكهروكيميائية للتحليل والتقنيات الكروماتوغرافية للفصل مثل الغاز واللوني السائل. يتيح المقرر للطلاب فرصة لمعرفة الأدوات المستخدمة في التحليل الكيميائي, وفهم خصائصها, وتركيبها, والأسس, وكذلك العوامل التي تؤثر على عملها. سيعمل المقرر على زيادة قدرات الطلاب في استخدام الأدوات لحل المشكلات الكيميائية نوعًا وكميًا. يندرج التحليل الآلي ضمن متطلبات البرنامج الإلزامي.

الكيمياء العضوية    (كيم 215)    (2-1-3)

يتناول هذا المقرر مجموعة من المفاهيم والموضوعات حول الكيمياء العضوية, وهي دراسة مركبات الكربون وأهميتها لعلوم الحياة, إذ أن جميع الكائنات الحية تتكون من جزيئات عضوية. يقدم المقرر للطالب مجموعات وظيفية مختلفة وأنواع ردود الفعل المختلفة لهذه المجموعات الوظيفية. يغطي المقرر بطريقة مبسطة كيمياء الهيدروكربونات (الألكينات , الألكينات , المركبات العطرية والألكانات الحلقية), الكحولات والإيثرات, الفينولات, هاليدات الألكيل, الألدهيدات, الكيتونات, الأحماض الكربوكسيلية ومشتقاتها, والأمينات.

الإحصاء الحيوي وتصميم تجارب  (ريض 222)   (2-1-3)

يتناول هذا المقرر أهمية تصميم وتحليل التجارب العلمية. ويغطي تصميم التجارب المعملية والتجارب الميدانية واحتمالية الفرضية وتحليل التباينات والتصميم العشوائي الكامل والتصميم العشوائي الكامل للكتل.

الكيمياء الحيوية   (كيم 224)      (2-1-3)

يتناول المساق دراسة كيمياء الغذاء ومكوناته من العناصر الحيوية المختلفة, ويشمل المساق على المواضيع التالية: كيمياء وظيفة الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة, الدهون والأحماض الدهنية,  البروتينات وتشمل الأحماض الأمينية والببتيدات, خواص وعمل الأنزيمات, الفيتامينات الذائبة في الماء والذائبة في الدهون. كذلك الكيمياء الحيوية للأحماض النووية, وتضاعف ونسخ المادة الوراثية.

التدريب الصيفي    15 ساعة معتمدة

تهدف هذه الدورة إلى تدريب ميداني تطبيقي يمكن عقده في فصل الصيف بعد إتمام السنة الثالثة من الدراسة. يعتبر التدريب الصيفي, خلال فترة تتراوح من 3 إلى 4 أسابيع تقريبًا, بمثابة تعزيز للقدرة العملية للطلبة المتخرجين. ينفذ التطبيق في أماكن مختلفة مرتبطة بتخصصات الكلية، يقوم الطلاب خلاله بتنفيذ مهام خاصة لاكتساب المهارات التطبيقية بالإضافة إلى التواصل الفعال مع الآخرين والعمل مع الفريق.

 

ثالثاً: وصف لمتطلبات التخصص

مبادى الاقتصاد      (مال 212)    (2-0-2)     

يدرس المقرر العديد من المفاهيم الاقتصادية وعلى وجه التحديد مفهوم ونطاق علم الاقتصاد المشكلة الإقتصادية،  وكيفية توزيع الموارد الاقتصادية على الإستخدامات المختلفة من خلال دراسة علم منهج الاقتصاد والقوانين الاقتصادية والنظم الاقتصادية،  وتطور النظرية الاقتصادية من خلال دراسة السلعة والسوق والطلب والعرض وتوازن المستهلك، ودراسة قانون المنافسة وأشكال المنافسة، والإنتاج والتكاليف والإيرادات.

الإنجليزية العلمية   (غذا 216)     (2-0-2) 

يتناول هذا المقرر القراءة قصيرة، التصنيف من العام إلى الخاص، القواعد: المبني للمجهول + تمارين، بناء المفردات). مقارنة العناصر (قراءة قصيرة: المعادن العجيبة، مقارنة أوجه التشابه + فروق متضادة، القواعد: مثل وكمثل + تمارين، بناء المفردات، القراءة: الغازات الداعمة للحياة). السبب والنتيجة: اللون والصوت (قراءة قصيرة: طبيعة اللون، استخدام اللغة الإنجليزية لإظهار السبب والنتيجة، القواعد: التبعية، بناء المفردات: البادئات (1). الافتراض: الحركة والجاذبية (قراءة قصيرة: بعض المفاهيم حول الحركة ، استخدام اللغة الإنجليزية في الفرضيات + التمارين، بناء المفردات.

خواص المواد الغذائية               (غذا 217)     (2-1-3)

يدرس المقرر الخواص الهندسية للأغذية، الخواص الضوئية للأغذية، معامل الارتباط بين الخواص الغذائية، الخواص الحرارية للأغذية، الخواص الحسية للأغذية، الخواص الديناميكية للأغذية، الخواص الميانيكية للأغذية، الخواص الريولوجية للأغذية، الخواص الغروية للأغذية، الخواص الصوتية للأغذية، الخواص المغناطيسية للأغذية.

الأحياء الدقيقة للأغذية      (غذا 223)    (2-1-3)

يركز المقرر على دراسة مصادر الميكروبات المصاحبة للأغذية، أهم المجاميع الميكروبية المصاحبة للأغذية (بكتيريا وفطريات وخمائر)، العوامل الداخلية والخارجية المؤثرة على نمو الكائنات الدقيقة في الأغذية، طرق عزل وتقدير الكائنات الدقيقة المتواجدة في الأغذية، الفساد الميكروبي للأغذية المختلفة والمعلبات، طرق حفظ الأغذية من الفساد الميكروبي، التخمرات الميكروبية، بعض الأمراض المنقولة بواسطة الأغذية مثل النزلة المعوية العنقودية والتسمم الغذائي البرفنجي والبوتشيليني والنزلة المعوية الباسيلية والسالمونيللوزس والدوسنتاريا وغيرها وكذلك أمراض التي تسببها الطفيليات والفطريات والفيروسات المنقولة بواسطة الغذاء.

كيمياء الأغذية                (غذا 225)    (2-1-3)

مقدمة في كيمياء الأغذية، كيمياء الماء والنشاط المائي في الأغذية، كيمياء الأحماض العضوية والرقم الهيدروجيني في الأغذية، كيمياء الزيوت والدهون في الأغذية، كيمياء الأحماض الامينية والبروتينات في الأغذية، كيمياء الكربوهيدرات في الأغذية، كيمياء الفيتامينات في الأغذية، كيمياء الانزيمات في الأغذية.

تغذية الإنسان        (غذا 226)    (2-0-2) 

يركز المقرر على: المفاهيم الأساسية في علم التغذية والأغذية ودراسة العناصر الغذائية من حيث احتياجات الإنسان منها في جميع مراحل النمو وخلال الحالات الفسيولوجية المختلفة، بالإضافة إلى دراسة مصادر هذه العناصر وتخطيط وجبات غذائية متوازنة ودور الغذاء في الوقاية من الأمراض وعالجتها. كذلك سيتطرق المقرر لدراسة الممارسات الغذائية المحلية وعلاقتها بأمراض سوء التغذية مع التطرق إلى المشاكل الغذائية في المجتمعات العالمية المختلفة، إضافةً إلى صحة الأغذية وسلامتها وحفظها.

أسس حفظ وتصنيع الأغذية        (غذا 311)     (2-1-3)

يركز المقرر على: أسس وتطبيقات تكنولوجيا العوائق في حفظ الاغذية، المعاملة بالميكروويف، المعاملة بالضغط الهيدروستاتيكي العالي، استخدام الانزيمات في حفظ الاغذية، استخدامات الضغط الاسموزي في التصنيع الغذائي، تطبيقات الموجات فوق الصوتية والنبضات الكهربية والاشعاع في حفظ وتصنيع الاغذية.

سلامة الغذاء والاشتراطات الصحية       (غذا 312)     (2-0-2) 

يتناول هذا المقرر المخاطر الصحية المرتبطة بالغذاء (الطبيعية، الكيميائية، الميكروبيولوجية، والفيزيائية)، والمخاطر المرتبطة بالأغذية المعدلة وراثياً. كما يتناول هذا المقرر – المبادئ العامة لسلامة الأغذية، وبرامج ومتطلبات الاشتراطات الصحية لمصانع الأغذية من حيث المباني والتجهيزات، التنظيف والتطهير، والمياه، ومقاومة الآفات، ومعالجة الفضلات.

treatment.

التقييم الحسي للأغذية      (غذا 313)     (2-1-3)

يصف المقرر مفهوم الفحص الحسي، المذاقات الأساسية، حواس الانسان، الاختبارات الحسية، اختبارات التفرقة، اختبارات الأفضلية، اختبارات القبول، الاختبارات الوصفية، تحضير العينات، تصميم مختبر الفحص الحسي وتطبيقات عملية على برنامج SPSS.

تعبئة وتغليف الأغذية       (غذا 314)     (2-0-2) 

يركز المقرر على: العبوات وخاماتها والشروط الخاصة بها، أنواع وخصائص العبوات المختلفة المستخدمة في تعبئة الأغذية، تأثيرات الظروف البيئية المحيطة بالعلبة، اختبارات جودة الغذاء المعبأ وحساب مدّة الصلاحية، نماذج من تعبئة وتغليف بعض المواد الغذائية المصنعة والبطاقات وما يدوّن عليها من بيانات.

المضافات الغذائية  (غذا 315)     (2-0-2) 

يركز المقرر على: دراسة اهمية المضافات الغذائية غي التغذية وتكنولوجيا الاغذية، واشتراطاتها وتصنيفها، ويتناول المضافات الغذائية من حيث تحسين صفات جودة الغذاء ورفع القيمة الغذائية، ودور المضافات الغذائية غي التخلص من بعض المشاكل التصنيعية المرتبطة بإنتاج الغذاء، بالإضافة الى المواد الحافظة ودورها في تكنولوجيا الاغذية.

التقنية الحيوية للأغذية             (غذا 316)     (2-1-3)

يركز المقرر على: مقدمة عن علم التقنية الحيوية (تعريفه وأهميته)، عملية التخمر (تعريفها وخطواتها وادواتها وتنبيهات حولها)، منتجات عملية التخمر، تطبيقات تخمرات الكائنات الحية الدقيقة في التقنية الحيوية، التحولات الحيوية (انواعها وطرقها)، استنساخ الجينات (تعريفات وخصائص وتفصيل)، الحمض النووي DNA المكمل والإنزيمات المستخدمة، التحليل الجيني، تقنية جل الكتروفريزس (تقنية الرحلان الكهربائي الهلامي)، تقنية التنشيف الجنوبي والشمالي والغربي، تقنية تفاعل البوليمريز المتسلسل، الميكروبات الهجين المستخدمة في التقنية الحيوية، انتاج الانزيمات المحسنة بواسطة التخمر الميكروبي، تقنية الإنزيمات، هندسة البروتينات، تطبيقات الانزيمات واسعة المجال الغذائي: انزيمات تغذية الحيوان المحسنو وراثياً، الانزيمات الميكروبية المستخدمة في صناعة وتطوير الأغذية، الانزيمات الميكروبية المستخدمة كمضافات غذائية، الانزيمات الميكروبية المستخدمة في صناعة الخبز، الانزيمات الميكروبية المحسنة ودورها في صناعة المنظفات والورق والغزل والنسيج ودباغة الجلود ومنتجات العناية الشخصية. البروتينات العلاجية المصنوعة بواسطة نقل الجينات، ميكانيكية دمج جين الانسولين، صناعة المضادات الحيوية واللقاحات المحسنة بواسطة التقنية الحيوية، المنتجات الغذائية المحسنة وراثياً بواسطة التقنية الحيوية مثل الخميرة الحمراء وفيتامين ب2 وتحسين المنتجات الزراعية مثل القرع والعنب وغيرها، التقنية الحيوية ودورها في الصناعة والبيئة.

تسويق الأغذية       (غذا 317)     (2-0-2) 

يتناول المقرر مفهوم وأهمية إدارة الانتاج، عناصر ونشاطات الانتاج، كيفية اختيار موقع المشروع الانتاجي، الترتيب الداخلي للمصنع الانتاجي، وغيرها من الموضوعات المتعلقة بالإنتاج. كذلك سيركز المقرر على مفهوم واهمية وتوجهات التسويق المتمثلة في المنتج، التسعير، التوزيع، الترويج (الاعلان، الدعاية، تنشيط المبيعات، البيع الشخصي)، كما سيتطرق المقرر على سلوك المستهلك، الاسواق، والتسويق الدولي، البيئة التسويقية، وغيرها من الموضوعات التسويقية.

أسس البحث العلمي   (غذا 321)  (2-0-2) 

يهدف هذا المقرر إلى تزويد الطلاب بالمفاهيم الأساسية لأساليب البحث العلمي وتقنياته , ومعرفة الأنواع المختلفة للبحث العلمي والتعرف على مكونات خطة البحث والقدرة على فهم الخطة وتصميم البحث. التخطيط في مجال التخصص واكتساب الطالب مهارات في توثيق المعلومات ومصادرها المختلفة.

ضمان الجودة والتشريعات الغذائية       (غذا 323)    (2-1-3)

يركز المقرر على: المعرفة والمهارات عن مراقبة الجودة المواد الغذائية، جودة التصنيع والانتاج والخزن، الجودة الشاملة، الصفات الطبيعية للأغذية، العيوب وسلامة الغذاء، الغش وطرق مكافحته، القواعد الصحية لمصانع الأغذية والأسماك، بعض المواصفات القياسية للأغذية.

تحليل الأغذية        (غذا 324)    (2-1-3)

يتناول المقرر تحليل مكونات الاغذية الكيميائية وخواصها مثل تحليل الرطوبة وتحليل السكريات وتحليل الزيوت والدهــــون وتحليل البروتينات وتحليل الكربوهيدرات وتحليل الرماد وتحليل الألياف وتحليل العناصر المعدنية وتحليل الفيتامينات وتحليل الصبغات والمواد الملونة في الأغذية. اخذ العينات، وحفظها واعدادها وطرق تسجيل النتائج.

الأغذية الوظيفية    (غذا 325)    (2-0-2) 

مقرر من ضمن المقررات التخصصية، ويتم خلاله دراسة وتصنيف الأغذية الوظيفية، وأهميتها، ومصادرها، ويشمل دراسة وفهم الحبوب المنبتة، والأغذية المتخمرة، وبعض المركبات النباتية الفعّالة Active Phyto-Products ومضادات الأكسدة، وفهم الأغذية المدعّمة والبريبيوتك والبروبيوتك، وبعض الأغذية الوظيفية كالعسل، وحبة البركة، والخل…الخ.

of dyes and coloring materials in foods. Taking samples, preserving them, preparing them, and methods for recording results.

تطبيقات الحاسوب في علوم الأغذية     (غذا 326)    (2-0-2) 

يركز هذا المقرر على: اولها: مقدمة في البرامج المختلفة لتطبيقها في تكنولوجيا الغذاء. ثانيها: تطبيق MS Excel لحل مشاكل تكنولوجيا الغذاء والذي يبدأ اولاً: بدراسة الحركية الكيميائية في معالجة الأغذية: تحديد معدل ثابت للتفاعل الصفري، تحديد معدل ثابت الترتيب الأول والعمر النصفي للتفاعلات، تحديد طاقة التنشيط وتحلل الفيتامينات أثناء تخزين الغذاء، معدلات تفاعل الإنزيمات المحفز. ثانياً: التدمير الجرثومي أثناء المعالجة الحرارية للأغذية، ويضم: تحديد زمن التخفيض العشري من بيانات بقاء الميكروبات، عامل المقاومة الحرارية،  قيم Z في المعالجة الحرارية للأغذية، أخذ العينات للتأكد من أن الدفعة ليست ملوثة بأكثر من النسبة المئوية. ثالثاً: مراقبة الجودة الإحصائية، احتمالية الحدوث في التوزيع الطبيعي، استخدام التوزيع ذي الحدين لتحديد احتمالية الحدوث، احتمال وجود عناصر معيبة في عينة تم الحصول عليها من دفعة كبيرة. رابعاً: التقييم الحسي للغذاء، توصيفات إحصائية للمجموعة مقدرة من البيانات الحسية تم الحصول عليها من عينة، تحليل التباين* عامل واحد،  تصميم عشوائي تمامًا، * لتصميم عاملين بدون تكرار. خامساً: استخدام الانحدار الخطي في تحليل البيانات الحسية. سادساً: النقل الميكانيكي للأغذية السائلة، قياس لزوجة الطعام السائل باستخدام مقياس اللزوجة الأنبوبية الشعرية.سابعاً: حل المعادلات المتزامنة في تصميم المبخرات المتعددة أثناء استخدام Matrix Algebra متوفر في Excel. ثالثها: التعريف بتطبيق الكمبيوتر في بعض الصناعات الغذائية المشتركة مثل  الحليب،  وحدات الخبز والفواكه الخ، وتوضيح ذلك من استقبال المواد الخام إلى التخزين وإرسال المنتج النهائي. رابعها: مقدمة أساسية لتطبيق التصنيع بمساعدة الكمبيوتر لأجهزة الكمبيوتر في الأجهزة والتحكم آلات الغذاء، التحكم في المخزون، التحكم في العمليات.

إدارة المنشآت الغذائية     (غذا 327)    (2-0-2) 

يركز المقرر على: مفهوم وأهمية إدارة الانتاج، عناصر ونشاطات الانتاج، كيفية اختيار موقع المشروع الانتاجي، الترتيب الداخلي للمصنع الانتاجي، وغيرها من الموضوعات المتعلقة بالإنتاج. كذلك سيركز المقرر على مفهوم واهمية وتوجهات التسويق المتمثلة في المنتج، التسعير، التوزيع، الترويج (الاعلان، الدعاية، تنشيط المبيعات، البيع الشخصي)، كما سيتطرق المقرر على سلوك المستهلك، الاسواق، والتسويق الدولي، البيئة التسويقية، وغيرها من الموضوعات التسويقية.

تطوير المنتج الغذائي      (غذا 411)     (2-1-3)

يوضح المقرر تعاريف عامة حول تطوير منتج غذائي، أنواع المنتجات الغذائية الجديدة، دورة حياة منتج غذائي، الأغذية العضوية، الأغذية المعدلة وراثياً، الدور الوظيفي لمكونات منتج غذائي، المراحل الرئيسية لتطوير منتج غذائي، فترة صلاحية منتج غذائي، تسويق منتج غذائي وحساب تكاليف منتج غذائي.

تكنولوجيا الأسماك  (غذا 412)     (2-1-3)

يركز المقرر على: الأسس والمفاهيم، ووحدات التشغيل (unit operation) لأهم الطرق المستخدمة في حفظ وتصنيع الأسماك كالتجفيف، والتمليح، والتدخين. والتعليب، وكذلك المنتجات السمكية ذات القيمة المضافة. ويتناول هذا المقرر أيضاً أهم التغيرات غير المرغوبة التي يمكن أن تحدث في الأسماك المصنعة بهذه الطرق، وكيفية السيطرة عليها.

تكنولوجيا الزيوت والدهون (غذا 413)     (2-1-3)

يركز المقرر على: مقدمة عن تركيب وتقسيم الزيوت والدهون، العوامل المؤثرة على الخواص الطبيعية للزيوت والدهون والثوابت الطبيعية والكيميائية للزيوت والدهون، التفاعلات الحادثة للزيوت والدهون، تداول وتخزين واستخلاص الزيوت والدهون، تكرير أو تنقية الزيوت والدهون (مرحلة نزع الصموغ، مرحلة التكرير بالقلوي، مرحلة التبييض، مرحلة نزع الرائحة)، تطبيقات على الزيوتوالدهون المعدلة.

مشروع التخرج-1    (غذا 415)      (2-0-2)

هذا المقرر يعد المشروع النهائي لتخرج الطالب، حيث يقوم كل طالب بإعداد مشروع التخرج أما منفرد أو مشترك لتطبيق كل ما سبق دراسته من دراسات معملية – مكتبية – نظرية – ميدانية, لحل مشكلة قائمة (في علوم البيئة, علوم الأحياء البحرية, علوم وتكنولوجيا الأغذية), ويخرج من دراسته بعرض للنتائج وتقديره الشخصي وتقييمه لما يمكن تطبيقه عملياً, حيث يركز الطالب في هذا المقرر على الجوانب النظرية والعملية والتطبيقية المرتبطة بمشروع البحث.

موضوعات مختارة في علوم وتكنولوجيا الأغذية (غذا 421)     (2-1-3)

يهدف هذا المقرر إلى تزويد الطلاب بالكفاءات والمهارات في الموضوعات الآتية: خواص الماء، مايكروبيولوجي الماء، تقدير الحمل الميكروبي في المنشآت الغذائية، تنقية المياه، استخدام المياه في بعض الصناعات الغذائية، الصناعات، خصائص الغذاء الصحي، كيفية تخطيط الوجبات الغذائية، احتياجات الفئات المختلفة من العناصر الغذائية والطاقة، خصائص الحليب.

تكنولوجيا الألبان     (غذا 422)    (2-1-3)

مقرر تخصصي، يتم من خلاله دراسة وفهم اللبن MILK وخصائصه، والصفات والعوامل الفيزيائية للبن، والتركيب الكيمياوي للبن، والعوامل المؤثرة في انتاج اللبن (على الحيوانات الحلوبة من بهيمة الانعام)، وصفات جودة اللبن، وانتاج منتجات من الالبان مثل الالبان المتخمرة كالزبادي، الجبن…الخ، وإنتاج القشدة (الكريمة)، الزبد، والسمن، وإنتاج الجبن…الخ، وفهم بعض صفات الجودة لمنتجات الالبان، ضمن الدروس النظرية والجزء العملي.

مشروع بحث- 2   (غذا 425)        (0-2-2)

هذا المقرر يعد المشروع النهائي لتخرج الطالب, حيث يقوم كل طالب بإعداد مشروع التخرج أما منفرد أو مشترك لتطبيق كل ما سبق دراسته من دراسات معملية – مكتبية – نظرية – ميدانية, لحل مشكلة بيئية قائمة (في علوم البيئة, علوم الأحياء البحرية, علوم وتكنولوجيا الأغذية)ويخرج من دراسته بعرض للنتائج وتقديره الشخصي وتقييمه لما يمكن تطبيقه عملياً, حيث يركز الطالب في هذا المقرر على الجوانب العملية والتطبيقية المرتبطة بمشروع البحث

تكنولوجيا الحبوب   (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

يتم من خلاله دراسة أنواع الحبوب المستخدمة في تغذية البشر واهميتها، فهم التركيب الكيمياوي والصفات المورفولوجية للحبوب، والعمليات التي تسبق عملية الطحن، وأنواع الطحن، وإنتاج الطحين من استلام الحبوب الى التعبئة والتغليف، ودراسة وفهم بعص الصفات الطبيعية للطحين التي يستدل من خلالها على جودة الطحين، ومدى ملاءمته للمنتجات اللاحقة كمنتجات الخبيز المختلفة، وإنتاج بعض منتجات الخبيز المختلفة، وتطبيق بعض التحاليل والمنتجات في الجزء العملي.

تكنولوجيا المنتجات السكرية (غذا  4XX)         إختياري        (2-1-3)

صناعة السكر، ونشأتها وتطورها، ومعرفة السكر ومصادره المختلفة، والعمليات التكنولوجية لإنتاج سكر السكروز من قصب السكر أو البنجر السكري، من الاستلام والاستخلاص حتى التنقية والتكرير والتركيز والبَلْوَرة، والتعبئة والتغليف، ودراسة المنتجات المختلفة من السكر وصناعة الحلوى، إضافة الى التطبيقات العملية من مفردات المقرر ضمن الجزء العملي.

تكنولوجيا اللحوم    (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

سيركز المقرر على: القيمة الاقتصادية والغذائية للحوم ومنتجاتها، المسالخ واهميتها، الذبيحة (القطعيات الرئيسية والتركيب الكيميائي)، تركيب ووظيفة عضلات اللحم، التغيرات في عضلات اللحم، والعوامل المؤثرة في الذبح، العوامل المؤثرة على استساغة اللحوم، التعرف على اصناف اللحوم، الخصائص الفيزيائية والكيميائية للأسماك، حفظ وتخزين اللحوم والاسماك، منتجات اللحوم والاسماك المصنعة (اللحوم المقددة، منتجات السيجق، اللحوم المدخنة والمجففة والمعلبة، وغيرها، والاسماك المعلبة والمدخنة والمجففة

وغيرها).

تكنولوجيا الخضار والفاكهة         (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

سيركز المقرر على: أهمية الخضروات والفواكه، التغيرات التي تطرأ على الثمار أثناء النمو حتى النضج، التركيب الكيميائي للثمار، التغيرات لتي تحدث أثناء الخزن، طرق الخزن السليمة، العمليات التصنيعية من الفرز والتدريج حتى الحفظ والتعبئة والتغليف، تصنيع بعض المنتجات كالعصائر.

تكنولوجيا العسل    (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

سيركز المقرر على: اهمية العسل ومنتجاته غذائياً، والتركيب الكيميائي للعسل وقيمته الغذائية، والمنتجات المصاحبة لإنتاج العسل كالشمع والبربولس وغيرها، طرق تربية وانتاج العسل والسبل التكنولوجية لإنتاج العسل بمواصفات نوعية، وحفظ وتعبئة وتغليف الأعسال.

تكنولوجيا التمور     (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

يتناول المساق ايضا أهمية النخيل والتمور، دراسة واقع النخيل وصفاتها، واقتصادياتها، ومراحل نمو الثمار، دراسة الصفات الظاهرية لثمرة النخل (التمرة)، التركيب الكيميائي لها، التغيرات الفيزيائية والكيميائية أثناء النمو، المعاملات التي تجري على التمور كالإنضاج، التجفيف، الفرز التدريجي، التبخير، الخزن، التصنيع. كما يتطرق المقرر لبعض الصناعات الخاصة بتعبئة وكبس التمور، وصناعة الرب (الدبس)، ورقائق التمور.

ضمان جودة المنتجات السمكية   (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

يركز المقرر على: أهم مصادر الخطر (Hazards) الميكروبيولوجية والكيميائية والفيزيائية المرتبطة بالأسماك والمنتجات السمكية، وكيفية السيطرة عليها من خلال تطبيق برامج سلامة الغذاء وبالذات برامج الاشتراطات الأولية، ونظام الهاسب (HACCP). كما يتناول المقرر أهم الطرق المستخدمة لتقدير جودة وسلامة المنتجات السمكية، والتشريعات والمواصفات الوطنية والدولية الخاصة بالمنتجات السمكية.

الأحياء البحرية الغذائية (غذا  4XX)       إختياري        (2-1-3)

يتناول هذا المقرر تعريف بأهم مجاميع الأسماك والأحياء البحرية الغذائية من حيث تصنيفها، وبيولوجيتها، وأماكن تواجدها واصطيادها وبالذات في المياه اليمنية. ويركز بوجه خاص على مجاميع الأسماك ذات القيمة التجارية مثل التونة، والسردين، والماكريل، وأسماك القاع مثل الهاموريات، والأسماك الغضروفية. كما ويتناول مجاميع الأحياء البحرية التجارية مثل القشريات، والرخويات والرأسقدميات.

تطبيقات الهاسب في صناعة الأغذية     (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

يهدف هذا المقرر إلى إنشاء نظام وقائي يهتم بسلامة المنتج  أو الغذاء وذلك من خلال تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ومن ثم تحديد إجراءات التحكم بها ومنعها عن الغذاء في المراحل المختلفة للإعداد والتصنيع والتداول في المنشأة الغذائية.

Bachelor Program
_

Curriculum for the Department of Food Science and Technology

Bachelor’s Degree Program in Food Science and Technology

_

Requirements

The curriculum for the Bachelor of Science in Food Science and Technology program consists of 133 credit hours, which students complete over the course of eight semesters, divided among the three core requirements listed in the table below:

COURSES CREDIT HOURS % الساعات المعتمدة المتطلبات
University Requirements 16 12 16 متطلبات الجامعة
Faculty Requirements 36 27 36 متطلبات الكلية
Department Requirements Compulsory 81 69 52 69 81 الإجبارية متطلبات القسم

(التخصص)
Elective 12 9 12 الاختيارية
TOTAL 133 %100 133 الإجمالي

Course Codes and Numbers in the Curriculum for the Bachelor of Science in Food Science and Technology Program

The program’s courses are coded with the abbreviation “Ghaza,” which stands for the Department of Food Science and Technology. The course numbers consist of three digits, each of which stands for the following:

  • The first digit (the hundreds place) indicates the academic year, where the number (1) refers to the academic year
  • The second digit (the tens place) indicates the semester in which the course is taught, where the number (1) refers to the first semester and the number (2) refers to the second semester.
  • The third digit (the ones place) indicates the course’s order in the semester according to the academic schedule.

University Requirements

These are mandatory courses that all students at the university take, regardless of their majors. They consist of 16 credit hours, accounting for approximately 12% of the total number of credit hours in the curriculum, and are distributed as shown in the table below:

Course Title Code HOURS Pre-course المتطلب السابق الساعات الرمز اسم المقرر  

م.
Credit Actual الفعلية المعتمدة
T P/t T P/t ع/ت ن ع/ت ن
Arabic Language(1) ARAB 111 2 – 2 – – – – 2 – 2 عرب 111 اللغة العربية (1) 1
Arabic Language(2) ARAB 121 2 – 2 – ARAB 111 عرب 111 – 2 – 2 عرب 121 اللغة العربية (2) 2
English Language(1) ENG 112 2 – 2 –     – 2 – 2 نجل 112 اللغة الانجليزية (1) 3
English Language(2) ENG 122 2 – 2 – ENG 112 نجل 112 – 2 – 2 نجل 122 اللغة الانجليزية (2) 4
Islamic Culture(1) ISLAM 113 2 – 2 – – – – 2 – 2 سلم 113 الثقافة الإسلامية(1) 5
Islamic Culture(2) ISLAM 123 2 – 2 – ISLAM 113 سلم 113 – 2 – 2 سلم 123 الثقافة الإسلامية)2) 6
Computer Skills CSC 114 1 1 1 2 – – 2 1 1 1 عال 114 مهارات الحاسوب 7
Communication Skills CCC 221 2 – 2 – – – – 2 – 2 أجت 221 مهارات الإتصال 8
SUB-TOTAL 15 1 15 2     2 15 1 15 المجموع
TOTAL 16 17     17 16 الإجمالي

ن: نظري     ع: عملي          ت: تمارين   T: Theoretical    P: Practical    t: tutorial

College Requirements:

These are mandatory requirements that all students in the College of Environmental Sciences and Marine Biology must take, regardless of their department. They consist of 36 credit hours, accounting for 27% of the total number of credit hours in the curriculum, and are distributed as shown in the table below:

Course Title Code HOURS Pre-course المتطلب السابق الساعات الرمز اسم المقرر  

م.
Credit Actual الفعلية   المعتمدة
T P/t T P/t ع/ت ن ع/ت ن
Mathematics MAT 115 2 1 2 2     2 2 1 2 ريض 115 الرياضيات 1
General Biology BIO 116 2 1 2 2     2 2 1 2 حيا 116 الأحياء العامة 2
General Chemistry CHM 117 2 1 2 2     2 2 1 2 كيم 117 الكيمياء العامة 3
Analytical Chemistry CHM 124 2 1 2 2     2 2 1 2 كيم 124 الكيمياء التحليلية 4
Principles of Environmental Science ENV 125 2 0 2 0     0 2 0 2 علب 125 أساسيات علم البيئة 5
Introduction to Marine Biology MBI 126 2 0 2 0     0 2 0 2 أحب 126 مقدمة الأحياء البحرية 6
Introduction to Food Technology FST 127 2 0 2 0     0 2 0 2 غذا 127 مقدمة علوم وتكنولوجيا الأغذية 7
General Physics   PHY 211 2 1 2 2     2 2 1 2 فيز 211 الفيزياء العامة 8
General Microbiology BIO 213 2 1 2 2     2 2 1 2 حيا 213 علم الاحياء الدقيقة العام 9
Instrumental Analysis CHM 214 2 1 2 2     2 2 1 2 كيم 214 التحليل الآلي 10
Organic Chemistry CHM 215 2 1 2 2     2 2 1 2 كيم 215 الكيمياء العضوية 11
Biostatic and Experimental design MAT 222 2 1 2 2     2 2 1 2 ريض 222 الإحصاء الحيوي وتصميم التجارب 12
Biochemistry CHM 224 2 1 2 2     2 2 1 2 كيم 224 الكيمياء الحيوية 13
SUB-TOTAL 26 10 26 20     20 26 10 26 المجموع
TOTAL 36 46     46 36 الإجمالي

ن: نظري     ع: عملي          ت: تمارين   T: Theoretical    P: Practical    t: tutorial

Department (Major) Requirements:

These are courses taken by students in the department, totaling 81 credit hours, which account for 61% of the total number of hours in the curriculum. They consist of two sections:

  • Required Departmental Courses: These are mandatory courses consisting of 27 courses (69 credit hours), with required courses accounting for 52% of the total number of credit hours in the program, distributed as shown in the table below;
Course Title Code HOURS Pre-course المتطلب السابق الساعات الرمز اسم المقرر  

م.
Credit Actual الفعلية المعتمدة
T P/t T P/t ع/ت ن ع/ت ن
Principles of Economics FIN 212 2 0 2 0     0 2 0 2 مال 212 مبادى الاقتصاد 1
Scientific English FST 216 2 0 2 0     0 2 0 2 غذا 216 الإنجليزية العلمية 2
Characteristics of Food Materials FST 217 2 1 2 2   2 2 1 2 غذا 217 خواص المواد الغذائية 3
Food Microbiology FST 223 2 2 2 4     4 2 2 2 غذا 223 الأحياء الدقيقة للأغذية 4
Food Chemistry FST 225 2 1 2 2   2 2 1 2 غذا 225 كيمياء الأغذية 5
Human Nutrition FST 226 2 0 2 0   0 2 0 2 غذا 226 تغذية الإنسان 6
Principles of Food Processing & Preservation FST 311 2 1 2 2   2 2 1 2 غذا 311 أسس حفظ وتصنيع الأغذية 7
Food Safety and Sanitation FST 312 2 0 2 0   0 2 0 2 غذا 312 سلامة الغذاء والاشتراطات الصحية 8
Sensory Evaluation of Foods FST 313 2 1 2 2   2 2 1 2 غذا 313 التقييم الحسي للأغذية 9
Food Packaging FST 314 2 0 2 0   0 2 0 2 غذا 314 تعبئة وتغليف الأغذية 10
Food Additive FST 315 2 0 2 0     0 2 0 2 غذا 315 المضافات الغذائية 11
Food Biotechnology FST 316 2 1 2 2   2 2 1 2 غذا 316 التقنية الحيوية للأغذية 12
Food Marketing FST 317 2 0 2 0   0 2 0 2 غذا 317 تسويق الأغذية 13
Fundamentals of Scientific Research FST 321 2 0 2 0     0 2 0 2 غذا 321 أسس البحث العلمي 14
Principle of Food Engineering FST 322 2 1 2 2     2 2 1 2 غذا 322 أسس هندسة التصنيع الغذائي 15
Food Quality Assurance & Regulations FST 323 2 0 3 0   0 3 0 3 غذا 323 ضمان الجودة والتشريعات الغذائية 16
Food Analysis FST 324 2 1 2 3     3 2 1 2 غذا 324 تحليل الأغذية 17
Functional Foods FST 325 2 0 2 0   0 2 0 2 غذا 325 الأغذية الوظيفية 18
Computer Applications in Food Science FST 326 1 1 1 2     2 1 1 1 غذا 326 تطبيقات الحاسوب في علوم الأغذية 19
Management of Food Establishment FST 327 2 0 2 0   0 2 0 2 غذا 327 إدارة المنشآت الغذائية 20
Food Product Development FST 411 2 1 2 2     2 2 1 2 غذا 411 تطوير المنتج الغذائي 21
Fish Technology FST 412 2 1 2 2     2 2 1 2 غذا 412 تكنولوجيا الأسماك 22
Oil & Fat Technology FST 413 2 1 2 2     2 2 1 2 غذا 413 تكنولوجيا الزيوت والدهون 23
Elective (1) FST 414 2 1 2 2     2 2 1 2 غذا 414 مقرر اختياري (1) 24
Elective (2) FST 416 2 1 2 2     2 2 1 2 غذا 416 مقرر اختياري (2) 25
Graduation Project 1 FST 415 2 0 2 0     0 2 0 2 غذا 415 مشروع التخرج 1 26
Selected Topics in Food Sc. & Technology FST 421 3 0 3 0     0 3 0 3 غذا 421 موضوعات مختارة في علوم وتكنولوجيا الأغذية 27
Dairy Technology FST 422 2 1 2 2     2 2 1 2 غذا 422 تكنولوجيا الألبان 28
Elective (3) FST 423 2 1 2 2     2 2 1 2 غذا 423 مقرر اختياري (3) 29
Elective (4) FST 424 2 1 2 2     2 2 1 2 غذا 424 مقرر اختياري (4) 30
Graduation Project 2 FST 425 0 2 0 4     4 0 2 0 غذا 425 مشروع التخرج 2 31
SUB-TOTAL 61 20 61 41     41 61 20 61 المجموع
TOTAL 81 102     102 81 الإجمالي

ن: نظري     ع: عملي          ت: تمارين   T: Theoretical    P: Practical    t: tutorial

 

Department Requirements (Elective):

These are elective requirements, consisting of four courses totaling 12 credit hours, which account for 9% of the total number of credit hours in the program. At the beginning of each semester, students select four courses from those listed in the table below:

Course Title Code HOURS الساعات الرمز اسم المقرر م
Credit Actual فعلية معتمدة
T P/t T P/t ع/ت ن ع/ت ن
Cereal Technology FST 4XX 2 1 2 2 2 2 1 2 غذا 4XX   تكنولوجيا الحبوب 1
Sugar Products Technology FST 4XX 2 1 2 2 2 2 1 2 غذا 4XX   تكنولوجيا المنتجات السكرية 2
Meat Technology FST 4XX 2 1 2 2 2 2 1 2 غذا 4XX   تكنولوجيا اللحوم 3
Fruit & Vegetable Technology FST 4XX 2 1 2 2 2 2 1 2 غذا 4XX   تكنولوجيا الخضار والفاكهة 4
Honey Science & Technology FST 4XX 2 1 2 2 2 2 1 2 غذا 4XX   تكنولوجيا العسل  5
Dates Science & Technology FST 4XX 2 1 2 2 2 2 1 2 غذا 4XX   تكنولوجيا التمور 6
Quality Assurance of Fishery Products FST 4XX 2 1 2 2 2 2 1 2 غذا 4XX   ضمان جودة المنتجات السمكية 7
Marine Food Organisms FST 4XX 2 1 2 2 2 2 1 2 غذا 4XX   الأحياء البحرية الغذائية 8
HACCP Application in Food Industry FST 4XX 2 1 2 2 2 2 1 2 غذا 4XX   تطبيقات الهاسب في صناعة الأغذية 9

ن: نظري     ع: عملي          ت: تمارين   T: Theoretical    P: Practical    t: tutorial

 

Graduation Requirements:

  • According to the curriculum, to earn a bachelor’s degree in Food Science and Technology, students are required to complete a summer field internship at an organization related to the college’s activities with which the college has established joint work and cooperation agreements.
  • A student may participate in a summer internship abroad, provided that he or she submits documentation confirming this from the entity that authorized the internship.
  • The summer internship must be for a minimum of 15 credit hours, lasting no less than 6 weeks and no more than 8 weeks, with a daily schedule of at least four actual hours.
  • A student may not begin the internship until he or she has completed the second semester of his or her third academic year.
  • To earn a bachelor’s degree in Food Science and Technology, a student must complete a graduation thesis on a topic in food science and technology, subject to the department’s approval, be assigned an advisor, and defend the thesis before an examination committee.

First Level

First Year : First  Semester
Courses Titles Code / No Contact Hours Credit Hours الرمز اسم المقرر
Lecture Practical Tutorial
1 Arabic Language- I ARAB111 2 – – 2 عرب 111 اللغة العربية-1
2 English Language- 1 ENG112 2 – – 2 نجل 112 اللغة الإنجليزية-1
3 Islamic Culture- 1 ISLAM 113 2 – – 2 سلم 113 الثقافة الإسلامية-1
4 Computer  Skills CSC 114 1 2 – 2 عال 114 مهارات الحاسوب
5 Mathematics MAT115 2 2 – 3 ريض 115 الرياضيات
6 General Biology BIO 116 2 2 3 حيا 116  الأحياء العامة
7 General Chemistry CHM 117 2 2 – 3 كيم 117 الكيمياء العامة
Total 13 8 – 17 الإجمالي
First Year : Second  Semester
Courses Titles Code / No Contact Hours Credit Hours الرمز اسم المقرر
Lecture Practical Tutorial
1 Arabic   Language- 2 ARAB 121 2 – – 2 عرب 121 اللغة العربية-2
2 English  Language- 2 ENG 122 2 – – 2 نجل 122 اللغة الإنجليزية-2
3 Islamic Culture- 2 ISLAM 123 2 – – 2 سلم 123 الثقافة الإسلامية-2
4 Analytical Chemistry CHM 124 2 2 – 3 كيم 124 الكيمياء التحليلية
5 Principles of Environmental Science ENV 125 2 – – 2 علب 125 أساسيات علم البيئة
6 Introduction to Marine Biology MBI 126 2 – – 2 أحب 126 مقدمة الأحياء البحرية
7 Introduction to Food Science and Technology FST 127 2 – – 2 غذا 127 مقدمة علوم وتكنولوجيا الأغذية
Total 14 2 – 15 الإجمالي

Second Level

Second Year : First  Semester
Courses Titles Code / No Contact Hours Credit Hours الرمز اسم المقرر
Lecture Practical Tutorial
1 General Physics   PHY 211 2 2 – 3 فيز  211 الفيزيا العامة
2 Principles of Economics FIN 212 2 – – 2 مال 212 مبادى الاقتصاد
3 General Microbiology BIO 213 2 2 – 3 حيا 213 علم الاحياء الدقيقة العام
4 Instrumental Analysis CHM 214 2 2 – 3 كيم 214 التحليل الآلي
5 Organic Chemistry CHM 215 2 2 – 3 كيم 215 الكيمياء العضوية
6 Scientific English FST 216 2 – – 2 غذا 216 الإنجليزية العلمية
7 Characteristics of Food Materials FST 217 2 2 – 3 غذا 217 خواص المواد الغذائية
Total 14 10 – 19 الإجمالي
Second Year : Second  Semester
Courses Titles Code / No Contact Hours Credit Hours الرمز اسم المقرر
Lecture Practical Tutorial
1 Communication Skills CCC 221 2 – – 2 أجت 221 مهارات الإتصال
2 Biostatistics & Experimental Design MAT 222 2 2 – 3 ريض 222 إحصاء حيوي وتصميم تجارب
3 Food Microbiology FST 223 2 4 – 4 غذا 223 الأحياء الدقيقة للأغذية
4 Biochemistry CHM 224 2 2 – 3 كيم 224 الكيمياء الحيوية
5 Food Chemistry FST 225 2 2 – 3 غذا 225 كيمياء الأغذية
6 Human Nutrition FST 226 2 – – 2 غذا 226 تغذية الإنسان
Total 12 10 – 17 الإجمالي

Third Level

Second Year : Second  Semester
Courses Titles Code / No Contact Hours Credit Hours الرمز اسم المقرر
Lecture Practical Tutorial
1 Communication Skills CCC 221 2 – – 2 أجت 221 مهارات الإتصال
2 Biostatistics & Experimental Design MAT 222 2 2 – 3 ريض 222 إحصاء حيوي وتصميم تجارب
3 Food Microbiology FST 223 2 4 – 4 غذا 223 الأحياء الدقيقة للأغذية
4 Biochemistry CHM 224 2 2 – 3 كيم 224 الكيمياء الحيوية
5 Food Chemistry FST 225 2 2 – 3 غذا 225 كيمياء الأغذية
6 Human Nutrition FST 226 2 – – 2 غذا 226 تغذية الإنسان
Total 12 10 – 17 الإجمالي
Third Year : Second  Semester
Courses Titles Code / No Contact Hours Credit Hours الرمز اسم المقرر
Lecture Practical Tutorial
1 Fundamentals of Scientific Research FST 321 2 – – 2 غذا 321 أسس البحث العلمي
2 Principle of Food Engineering FST 322 2 2 – 3 غذا 322 أسس هندسة التصنيع الغذائي
3 Food Quality Assurance & Regulations FST 323 3 – – 3 غذا 323 ضمان الجودة والتشريعات الغذائية
4 Food Analysis FST 324 2 3 – 3 غذا 324 تحليل الأغذية
5 Functional Foods FST 325 2 – – 2 غذا 325 الأغذية الوظيفية
6 Computer Applications in Food Science FST 326 1 2 – 2 غذا 326 تطبيقات الحاسوب في علوم الأغذية
7 Management of Food Establishment FST 327 2 – – 2 غذا 327 إدارة المنشآت الغذائية
Field Training Summer training of 15 credit hours التدريب الصيفي
Total 14 7 – 17 الإجمالي

Fourth Level

Forth Year : First  Semester
Courses Titles Code / No Contact Hours Credit Hours الرمز اسم المقرر
Lecture Practical Tutorial
1 Food Product Development FST 411 2 2 – 3 غذا 411 تطوير المنتج الغذائي
2 Fish Technology FST 412 2 2 – 3 غذا 412 تكنولوجيا الأسماك
3 Oil & Fat Technology FST 413 2 2 – 3 غذا 413 تكنولوجيا الزيوت والدهون
4 Elective (1) FST 414 2 2 – 3 414  غذا مقرر اختياري (1)
5 Graduation Project (1) FST 415 2 0 – 2 غذا 415 مشروع التخرج (1)
6 Elective (2) FST 416 2 2 – 3 416  غذا مقرر اختياري (2)
Total 12 10 – 17 الإجمالي
Forth Year : Second  Semester
Courses Titles Code / No Contact Hours Credit Hours الرمز اسم المقرر
Lecture Practical Tutorial
1 Selected Topics in Food Sc. & Technology FST 421 3 – – 3 غذا 421 موضوعات مختارة في علوم وتكنولوجيا الأغذية
2 Dairy Technology FST 422 2 2 – 3 غذا 422 تكنولوجيا الألبان
3 Elective (3) FST 423 2 2 – 3 423  غذا مقرر اختياري 3
4 Elective (4) FST 424 2 2 – 3 424  غذا مقرر اختياري 4
5 Graduation Project (1) FST 425 0 4 – 2 غذا 425 مشروع التخرج (2)
Total 9 10 – 14 الإجمالي

Course Descriptions

أولاً: وصف لمتطلبات الجامعة

اللغة العربية-1   (عرب 111)        (2-0-2)

يتناول هذا المقرر أقسام الكلمة والأحكام الإعرابية المتعلقة بالأسماء والأفعال وعلامات إعرابها الأصلية والفرعية وكذلك الأحكام الإعرابية المتعلقة بالمبتدأ والخبر والأفعال والحروف الناسخة وبعض القواعد الكتابية، إضافة إلى تحليل النصوص المختلفة وجملة من التطبيقات اللغوية (عملية وأدائية)، سعياً إلى تنمية القدرة اللغوية والبلاغية لدى الطلبة وتعميق قدراتهم على ممارسة المهارات النحوية والكتابية وتطبيقها في حياتهم العملية.

الللغة الإنجليزية-1  (نجل 112)     (2-0-2)

يركز هذا المقرر على دور اللغة الإنجليزية في دراسة العلوم. تركز موضوعاتها على الهياكل النحوية الأساسية والوظائف اللغوية اللازمة للدراسة والتواصل في هذا المجال. يتم تدريسه لمدة ثلاث ساعات أسبوعيًا في الفصل الدراسي الأول من درجة البكالوريوس. المبرمجون العلميون بكليات العلوم الزراعية والنفط والمعادن والمبرمجون العلميون بكلية التربية. الغرض منه هو توفير تكوين قوي في مهارات اللغة الإنجليزية بالإضافة إلى مهارات الدراسة التي يحتاجها الطلاب في دراساتهم المتخصصة. وهو يغطي مجموعة واسعة من المواضيع العلمية، والهياكل النحوية المشتركة، والمفردات المتخصصة والوظائف اللغوية الأساسية.

الثقافة الإسلامية-1  (سلم 113)   (2-0-2)

يتناول هذا المقرر مناقشة المفاهيم المتعلقة بالثقافة الإسلامية، وأهم المفاهيم المرتبطة بها، وأبرز التحديات الثقافية المعاصرة التي تواجهها، وبيان التصور الإسلامي للإله للكون والإنسان والحياة, وطبيعة الحضارة الإسلامية مع التركيز على أهم القضايا والمبادئ الحقوقية المعاصرة, وغرس قيم التسامح والحوار, ونبذ الغلو والتطرف, من أجل تكوين شخصية مسلمة وسطية معتدلة.

مهارات الحاسوب (عال 114)        (1-1-2)

يزود هذا المقرر الطالب بالمهارات الأساسية والمتقدمة لاستخدام الكمبيوتر في بيئة الدراسة والمكتبة والمنزل. يقدم معرفة مفاهيم الحوسبة الأساسية، والمعرفة اللازمة لتشغيل واستخدام نظام التشغيل وحزمة البرامج المكتبية، واستخدام الكمبيوتر للوصول إلى الإنترنت والتواصل الإلكتروني.

اللغة العربية-2   (عرب 121)       (2-0-2)

يتناول هذا المقرر الأحكام الإعرابية المتعلقة بالفاعل ونائب الفاعل والمفعولات والتوابع وكذلك الأحكام الإعرابية المتعلقة بأسلوبي النداء والشرط وبكتابة الأعداد وبعض من القواعد الكتابية المتعلقة بكتابة التلخيص والتقرير والرسالة، فضلاً عن وتحليل النصوص وجملة من التطبيقات اللغوية المختلفة(عملية وأدائية), سعياً في تنمية القدرة اللغوية والبلاغية لدى الطلبة وتعميق قدراتهم على ممارسة المهارات النحوية والكتابية وتطبيق القواعد النحوية في حياتهم العملية.

اللغة إنجليزية-2   (نجل 122)      (2-0-2)

ركز هذا المقرر على دور اللغة الإنجليزية في دراسة العلوم. يتم تدريسه لمدة ثلاث ساعات أسبوعيًا في الفصل الدراسي الثاني من درجة البكالوريوس. المبرمجون العلميون بكليات العلوم الزراعية والنفط والمعادن والمبرمجون العلميون بكلية التربية. يقوم بمراجعة وتعزيز المفردات والهياكل النحوية المكتسبة في اللغة الإنجليزية العامة للعلوم 1, وتزويد الطلاب بهياكل نحوية إضافية ومتقدمة ووظائف لغوية ضرورية للدراسة والتواصل في هذا المجال. ويهدف إلى توفير فرص لتطوير مهارات اللغة الإنجليزية وكذلك مهارات الدراسة التي يحتاجها الطلاب في دراساتهم المتخصصة. وهو يغطي مجموعة واسعة من المواضيع العلمية، والهياكل النحوية المتقدمة، والمفردات المتخصصة ووظائف اللغة.

الثقافة الإسلامية-2 (سلم 123)    (2-0-2)

يتناول هذا المقرر مناقشة الفكر السياسي في الاسلام، حقوق الإنسان في الإسلام، الإنسان في الإسلام، تصحيح بعض المفاهيم، الفكر الاقتصادي الإسلامي، رأي الدين في بعض القضايا، التضامن والصحوة الإسلامية.

مهارات الاتصال     (أجت 221) (2-0-2)

تتكون مكونات المقرر من أربع وحدات رئيسة وهي: مدخل لمفهوم الاتصال، الاتصال الفظي والاتصال غير اللفظي، المهارات الذاتية في الاتصال، ومهارات الاتصال في بيئة العمل. تضم أربعة عشرة موضوعا تفصيليا بين محاضرات الجانب النظري وتدريبات مهارية وتطبيقية، وهي موزعة دراسياً وفقا للخطة. وتبدأ كل محاضرة بعرض الأهداف المتوقع تحقيا بعد الانتهاء من دراسته، ثم مرحلة (فكر)، من خلال طرح قضية تثير التفكير وذلك عن طريق قصة أو موقف فيه متناقضات، أو فكاهة، يمهد لموضوع المحاضرة، ومنه ننطلق للمخطط التفصيلي لمحتويات المحاضرة من خلال مرحلة (تعلم) حيث يمثل هذا المحور الجانب الرئيس للمحتوى الذي يضم الإطار النظري والمعرفي للمحاضرة (مفاهيم، حقائق علمية, استراتيجيات…الخ), يليها مرحلة (الأنشطة), والهدف منها تدريب الطالب على المهارة بشكل عملي. ثم تنتهي المحاضرة بخلاصة ما تم دراسته.

 

ثانياً: وصف لمتطلبات الكلية

الرياضيات (ريض 115)      (2-0-2)

يتناول هذا المقرر عدد من القوانين والمفاهيم الأساسية في الرياضيات وكذلك دراسة الأعداد الحقيقية والعمليات الجبرية والمعادلات الخطية والتربيعية وعدم المساواة والقيمة المطلقة والدوال ومقلوباتها والرسوم البيانية بالإضافة إلى الدوال الأولية وبعضها. التطبيقات ذات الصلة.

الأحياء العامة  (حيا 116)    (2-1-3)

علم الأحياء العامة هو متطلب كلية، إذ يتضمن هذا المقرر مقدمة في علم الأحياء العامة وخصائص الحياة، وكيمياء المادة الحية وهيكل الخلية ووظائفها. كما أنه يحتوي على أسس المعرفة بالتنوع البيولوجي للكائنات الحية، وكذلك أساسيات ومبادئ البيئة والأنسجة وعلم التشريح وعلم وظائف الأعضاء وعلم الوراثة والبيولوجيا الجزيئية من خلال المحاضرات النظرية والعملية المختبرية من أجل إعداد طلاب مؤهلين بشكل فعال، إذ إن المقرر اساسا مساعدًا لدراسة المقررات قادمة مثل علم الخلايا وعلم الأنسجة وعلم وظائف الأعضاء.

كيمياء عامة  (كيم 117)     (2-1-3)

يتناول هذا المساق الجوانب النظرية والعملية في الكيمياء. ويشمل المادة، وحدات القياس، التركيب الالكتروني للذرات، الجدول الدوري ودورية الخواص القوانين الكيمائية الأساسية، الحسابات, توازن المعادلات, الروابط الكيميائية, التغيرات في حالات المادة والغازات, المحاليل وطرق التعبير عن التراكيز والاتجاهات والميزات الدورية للعناصر, الديناميكية, الاتزان وقوانينه الكيميائية, الحوامض والقواعد, التأكسد والاختزال واعداد التأكسد. بالإضافة الى مدخل الى الكيمياء العضوية: تقسيم الهيدروكربونات وتسميتها والمجموعات الوظيفية.

الكيمياء التحليلية   (كيم 124)     (2-1-3)

يتناول هذا المقرر مفهوم الكيمياء التحليلية وأهميتها وما يميزها عن فروع العلوم الأخرى، أنواع التفاعلات في التحليل الكمي والحجمي، وإعداد تحضير بعض الحلول المعيارية و تحديد المؤشرات ونظرياتها, وإجراء بعض المعادلات, وخفض الأكسدة, والتساقط, وتفاعلات معايرة التكوين المعقدة, وحسابات وطرق التعبير عن التركيز وطرق الفصل والتنقية التي تمكن الطالب من التعرف على أهم المفاهيم والنظريات في الكيمياء التحليلية وامتلاكها. القدرة على إجراء وتفسير نتائج التجارب العملية التي يتناولها المقرر.

أساسيات علم البيئة   (علب 125)         (2-0-2)

سيركز المقرر على المفاهيم الأساسية لعلم البيئة ومجالاته، نشأته ومراحل تطوره، علاقته بالعلوم الأخرى, وأساسيات النظام البيئي, مفهوم المجموعات الحيوية والعلاقات الإيجابية والسلبية التي تؤثر في توزيع الكائنات, أنواع البيئات الحيوية في اليابسة والمسطحات المائية ومكوناتها الحية وغير حيّة, وآليات تدفق الغذاء عبر النظام الحيوي, إضافةً للعلاقات الغذائية, السلاسل الغذائية والشبكات الغذائية ومستويات التغذية, الدورات البيوجيوكيميائية, والإنتاجية البيئية.

مقدمة الأحياء البحرية   (أحب 126)       (2-0-2)

سيركز المقرر على الأحياء البحرية تصنيفها وطرق معيشتها, البيئة البحرية, الهائمات, السابحات, الأحياء القاعية, أهمية الهائمات في غذاء الأسماك, الإنتاج الأولي, الإنتاج الثانوي, الأشنات البحرية, القشريات وأهميتها الحيوية والاقتصادية, تكاثر الكائنات البحرية أشكالها مناطقها وأهميتها.

مقدمة علوم وتكنولوجيا الأغذية   (غذا 127)    (2-0-2)

سيركز المقرر على: علم الغذاء والتغذية, مفاهيمه واهميته, الكربوهيدرات في التغذية, الدهون في التغذية, البروتين في التغذية, الفيتامينات في التغذية, المعادن في التغذية, الهضم والامتصاص, الطاقة, التصنيع الغذائية لكلاً من: الحبوب, الحليب, اللحوم, البيض, الفواكه والخضراوات, الدهون, السكريات, منتجات اخرى. ويتناول المقرر التغيرات التي تحدث بالغذاء والاسس التي تعتمد عليها طرق التصنيع الغذائي والحفظ.

الفيزياء العامة (فيز 211)   (2-1-3)

يغطي هذا المقرر المفاهيم الأساسية في الفيزياء العامة. يبدأ بالنواقل وديناميكية الأجسام، ثم بمفاهيم العمل والطاقة والقوة. بعد ذلك دراسة الحركة الدائرية والسوائل والخواص الميكانيكية للمادة. أخيرًا، يغطي الصوت ودرجة الحرارة والحرارة. يعتبر هذا المقرر من متطلبات الكلية، وهي مقدمة لبعض المقررات الأخرى في السنوات القادمة مثل الجيولوجيا العامة، والأرصاد الجوية، والأرصاد الجوية البحرية، وعلم المحيطات البيولوجي، وعلم الأحياء العام 2, وسلوكيات الحيوانات البحرية.

علم الاحياء الدقيقة العام  (حيا 213)      (2-1-3)

يتناول هذا المقرر نشؤ علم الاحياء المجهرية وتطوره, الصفات المظهرية والتراكيب الداخلية للبكتريا, نمو البكتريا ومتطلباتها الغذائية والفيزيائية, تصنيف البكتريا, امراض البكتريا, فوائد البكتريا, الوصف العام للفطريات, تكاثرها ونموها, العوامل المؤثرة على انتشارها, تصنيفها, اهمية الفطريات الطبية, دور الفطريات في الصناعة, الفايروسات, تكاثرها, زراعتها, طرق الكشف عنها, تصنيفها, الامراض الفيروسية للإنسان والحيوان والنبات, وصف عام للابتدائيات وتصنيفها, اهم الامراض الابتدائية, مقاومة الجسم للأحياء المجهرية الممرضة.

التحليل الآلي     (كيم 214)        (2-1-3)

يتناول هذا المقرر المبادئ النظرية للطرق الآلية للتحليل الكيميائي, بما في ذلك موضوعات مثل الأشعة فوق البنفسجية, والقياس الطيفي المرئي, والامتصاص الذري والتحليل الطيفي للانبعاثات, والمبادئ والتطبيقات المرتبطة بالطرق الكهروكيميائية للتحليل والتقنيات الكروماتوغرافية للفصل مثل الغاز واللوني السائل. يتيح المقرر للطلاب فرصة لمعرفة الأدوات المستخدمة في التحليل الكيميائي, وفهم خصائصها, وتركيبها, والأسس, وكذلك العوامل التي تؤثر على عملها. سيعمل المقرر على زيادة قدرات الطلاب في استخدام الأدوات لحل المشكلات الكيميائية نوعًا وكميًا. يندرج التحليل الآلي ضمن متطلبات البرنامج الإلزامي.

الكيمياء العضوية    (كيم 215)    (2-1-3)

يتناول هذا المقرر مجموعة من المفاهيم والموضوعات حول الكيمياء العضوية, وهي دراسة مركبات الكربون وأهميتها لعلوم الحياة, إذ أن جميع الكائنات الحية تتكون من جزيئات عضوية. يقدم المقرر للطالب مجموعات وظيفية مختلفة وأنواع ردود الفعل المختلفة لهذه المجموعات الوظيفية. يغطي المقرر بطريقة مبسطة كيمياء الهيدروكربونات (الألكينات , الألكينات , المركبات العطرية والألكانات الحلقية), الكحولات والإيثرات, الفينولات, هاليدات الألكيل, الألدهيدات, الكيتونات, الأحماض الكربوكسيلية ومشتقاتها, والأمينات.

الإحصاء الحيوي وتصميم تجارب  (ريض 222)   (2-1-3)

يتناول هذا المقرر أهمية تصميم وتحليل التجارب العلمية. ويغطي تصميم التجارب المعملية والتجارب الميدانية واحتمالية الفرضية وتحليل التباينات والتصميم العشوائي الكامل والتصميم العشوائي الكامل للكتل.

الكيمياء الحيوية   (كيم 224)      (2-1-3)

يتناول المساق دراسة كيمياء الغذاء ومكوناته من العناصر الحيوية المختلفة, ويشمل المساق على المواضيع التالية: كيمياء وظيفة الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة, الدهون والأحماض الدهنية,  البروتينات وتشمل الأحماض الأمينية والببتيدات, خواص وعمل الأنزيمات, الفيتامينات الذائبة في الماء والذائبة في الدهون. كذلك الكيمياء الحيوية للأحماض النووية, وتضاعف ونسخ المادة الوراثية.

التدريب الصيفي    15 ساعة معتمدة

تهدف هذه الدورة إلى تدريب ميداني تطبيقي يمكن عقده في فصل الصيف بعد إتمام السنة الثالثة من الدراسة. يعتبر التدريب الصيفي, خلال فترة تتراوح من 3 إلى 4 أسابيع تقريبًا, بمثابة تعزيز للقدرة العملية للطلبة المتخرجين. ينفذ التطبيق في أماكن مختلفة مرتبطة بتخصصات الكلية، يقوم الطلاب خلاله بتنفيذ مهام خاصة لاكتساب المهارات التطبيقية بالإضافة إلى التواصل الفعال مع الآخرين والعمل مع الفريق.

 

ثالثاً: وصف لمتطلبات التخصص

مبادى الاقتصاد      (مال 212)    (2-0-2)     

يدرس المقرر العديد من المفاهيم الاقتصادية وعلى وجه التحديد مفهوم ونطاق علم الاقتصاد المشكلة الإقتصادية،  وكيفية توزيع الموارد الاقتصادية على الإستخدامات المختلفة من خلال دراسة علم منهج الاقتصاد والقوانين الاقتصادية والنظم الاقتصادية،  وتطور النظرية الاقتصادية من خلال دراسة السلعة والسوق والطلب والعرض وتوازن المستهلك، ودراسة قانون المنافسة وأشكال المنافسة، والإنتاج والتكاليف والإيرادات.

الإنجليزية العلمية   (غذا 216)     (2-0-2) 

يتناول هذا المقرر القراءة قصيرة، التصنيف من العام إلى الخاص، القواعد: المبني للمجهول + تمارين، بناء المفردات). مقارنة العناصر (قراءة قصيرة: المعادن العجيبة، مقارنة أوجه التشابه + فروق متضادة، القواعد: مثل وكمثل + تمارين، بناء المفردات، القراءة: الغازات الداعمة للحياة). السبب والنتيجة: اللون والصوت (قراءة قصيرة: طبيعة اللون، استخدام اللغة الإنجليزية لإظهار السبب والنتيجة، القواعد: التبعية، بناء المفردات: البادئات (1). الافتراض: الحركة والجاذبية (قراءة قصيرة: بعض المفاهيم حول الحركة ، استخدام اللغة الإنجليزية في الفرضيات + التمارين، بناء المفردات.

خواص المواد الغذائية               (غذا 217)     (2-1-3)

يدرس المقرر الخواص الهندسية للأغذية، الخواص الضوئية للأغذية، معامل الارتباط بين الخواص الغذائية، الخواص الحرارية للأغذية، الخواص الحسية للأغذية، الخواص الديناميكية للأغذية، الخواص الميانيكية للأغذية، الخواص الريولوجية للأغذية، الخواص الغروية للأغذية، الخواص الصوتية للأغذية، الخواص المغناطيسية للأغذية.

الأحياء الدقيقة للأغذية      (غذا 223)    (2-1-3)

يركز المقرر على دراسة مصادر الميكروبات المصاحبة للأغذية، أهم المجاميع الميكروبية المصاحبة للأغذية (بكتيريا وفطريات وخمائر)، العوامل الداخلية والخارجية المؤثرة على نمو الكائنات الدقيقة في الأغذية، طرق عزل وتقدير الكائنات الدقيقة المتواجدة في الأغذية، الفساد الميكروبي للأغذية المختلفة والمعلبات، طرق حفظ الأغذية من الفساد الميكروبي، التخمرات الميكروبية، بعض الأمراض المنقولة بواسطة الأغذية مثل النزلة المعوية العنقودية والتسمم الغذائي البرفنجي والبوتشيليني والنزلة المعوية الباسيلية والسالمونيللوزس والدوسنتاريا وغيرها وكذلك أمراض التي تسببها الطفيليات والفطريات والفيروسات المنقولة بواسطة الغذاء.

كيمياء الأغذية                (غذا 225)    (2-1-3)

مقدمة في كيمياء الأغذية، كيمياء الماء والنشاط المائي في الأغذية، كيمياء الأحماض العضوية والرقم الهيدروجيني في الأغذية، كيمياء الزيوت والدهون في الأغذية، كيمياء الأحماض الامينية والبروتينات في الأغذية، كيمياء الكربوهيدرات في الأغذية، كيمياء الفيتامينات في الأغذية، كيمياء الانزيمات في الأغذية.

تغذية الإنسان        (غذا 226)    (2-0-2) 

يركز المقرر على: المفاهيم الأساسية في علم التغذية والأغذية ودراسة العناصر الغذائية من حيث احتياجات الإنسان منها في جميع مراحل النمو وخلال الحالات الفسيولوجية المختلفة، بالإضافة إلى دراسة مصادر هذه العناصر وتخطيط وجبات غذائية متوازنة ودور الغذاء في الوقاية من الأمراض وعالجتها. كذلك سيتطرق المقرر لدراسة الممارسات الغذائية المحلية وعلاقتها بأمراض سوء التغذية مع التطرق إلى المشاكل الغذائية في المجتمعات العالمية المختلفة، إضافةً إلى صحة الأغذية وسلامتها وحفظها.

أسس حفظ وتصنيع الأغذية        (غذا 311)     (2-1-3)

يركز المقرر على: أسس وتطبيقات تكنولوجيا العوائق في حفظ الاغذية، المعاملة بالميكروويف، المعاملة بالضغط الهيدروستاتيكي العالي، استخدام الانزيمات في حفظ الاغذية، استخدامات الضغط الاسموزي في التصنيع الغذائي، تطبيقات الموجات فوق الصوتية والنبضات الكهربية والاشعاع في حفظ وتصنيع الاغذية.

سلامة الغذاء والاشتراطات الصحية       (غذا 312)     (2-0-2) 

يتناول هذا المقرر المخاطر الصحية المرتبطة بالغذاء (الطبيعية، الكيميائية، الميكروبيولوجية، والفيزيائية)، والمخاطر المرتبطة بالأغذية المعدلة وراثياً. كما يتناول هذا المقرر – المبادئ العامة لسلامة الأغذية، وبرامج ومتطلبات الاشتراطات الصحية لمصانع الأغذية من حيث المباني والتجهيزات، التنظيف والتطهير، والمياه، ومقاومة الآفات، ومعالجة الفضلات.

treatment.

التقييم الحسي للأغذية      (غذا 313)     (2-1-3)

يصف المقرر مفهوم الفحص الحسي، المذاقات الأساسية، حواس الانسان، الاختبارات الحسية، اختبارات التفرقة، اختبارات الأفضلية، اختبارات القبول، الاختبارات الوصفية، تحضير العينات، تصميم مختبر الفحص الحسي وتطبيقات عملية على برنامج SPSS.

تعبئة وتغليف الأغذية       (غذا 314)     (2-0-2) 

يركز المقرر على: العبوات وخاماتها والشروط الخاصة بها، أنواع وخصائص العبوات المختلفة المستخدمة في تعبئة الأغذية، تأثيرات الظروف البيئية المحيطة بالعلبة، اختبارات جودة الغذاء المعبأ وحساب مدّة الصلاحية، نماذج من تعبئة وتغليف بعض المواد الغذائية المصنعة والبطاقات وما يدوّن عليها من بيانات.

المضافات الغذائية  (غذا 315)     (2-0-2) 

يركز المقرر على: دراسة اهمية المضافات الغذائية غي التغذية وتكنولوجيا الاغذية، واشتراطاتها وتصنيفها، ويتناول المضافات الغذائية من حيث تحسين صفات جودة الغذاء ورفع القيمة الغذائية، ودور المضافات الغذائية غي التخلص من بعض المشاكل التصنيعية المرتبطة بإنتاج الغذاء، بالإضافة الى المواد الحافظة ودورها في تكنولوجيا الاغذية.

التقنية الحيوية للأغذية             (غذا 316)     (2-1-3)

يركز المقرر على: مقدمة عن علم التقنية الحيوية (تعريفه وأهميته)، عملية التخمر (تعريفها وخطواتها وادواتها وتنبيهات حولها)، منتجات عملية التخمر، تطبيقات تخمرات الكائنات الحية الدقيقة في التقنية الحيوية، التحولات الحيوية (انواعها وطرقها)، استنساخ الجينات (تعريفات وخصائص وتفصيل)، الحمض النووي DNA المكمل والإنزيمات المستخدمة، التحليل الجيني، تقنية جل الكتروفريزس (تقنية الرحلان الكهربائي الهلامي)، تقنية التنشيف الجنوبي والشمالي والغربي، تقنية تفاعل البوليمريز المتسلسل، الميكروبات الهجين المستخدمة في التقنية الحيوية، انتاج الانزيمات المحسنة بواسطة التخمر الميكروبي، تقنية الإنزيمات، هندسة البروتينات، تطبيقات الانزيمات واسعة المجال الغذائي: انزيمات تغذية الحيوان المحسنو وراثياً، الانزيمات الميكروبية المستخدمة في صناعة وتطوير الأغذية، الانزيمات الميكروبية المستخدمة كمضافات غذائية، الانزيمات الميكروبية المستخدمة في صناعة الخبز، الانزيمات الميكروبية المحسنة ودورها في صناعة المنظفات والورق والغزل والنسيج ودباغة الجلود ومنتجات العناية الشخصية. البروتينات العلاجية المصنوعة بواسطة نقل الجينات، ميكانيكية دمج جين الانسولين، صناعة المضادات الحيوية واللقاحات المحسنة بواسطة التقنية الحيوية، المنتجات الغذائية المحسنة وراثياً بواسطة التقنية الحيوية مثل الخميرة الحمراء وفيتامين ب2 وتحسين المنتجات الزراعية مثل القرع والعنب وغيرها، التقنية الحيوية ودورها في الصناعة والبيئة.

تسويق الأغذية       (غذا 317)     (2-0-2) 

يتناول المقرر مفهوم وأهمية إدارة الانتاج، عناصر ونشاطات الانتاج، كيفية اختيار موقع المشروع الانتاجي، الترتيب الداخلي للمصنع الانتاجي، وغيرها من الموضوعات المتعلقة بالإنتاج. كذلك سيركز المقرر على مفهوم واهمية وتوجهات التسويق المتمثلة في المنتج، التسعير، التوزيع، الترويج (الاعلان، الدعاية، تنشيط المبيعات، البيع الشخصي)، كما سيتطرق المقرر على سلوك المستهلك، الاسواق، والتسويق الدولي، البيئة التسويقية، وغيرها من الموضوعات التسويقية.

أسس البحث العلمي   (غذا 321)  (2-0-2) 

يهدف هذا المقرر إلى تزويد الطلاب بالمفاهيم الأساسية لأساليب البحث العلمي وتقنياته , ومعرفة الأنواع المختلفة للبحث العلمي والتعرف على مكونات خطة البحث والقدرة على فهم الخطة وتصميم البحث. التخطيط في مجال التخصص واكتساب الطالب مهارات في توثيق المعلومات ومصادرها المختلفة.

ضمان الجودة والتشريعات الغذائية       (غذا 323)    (2-1-3)

يركز المقرر على: المعرفة والمهارات عن مراقبة الجودة المواد الغذائية، جودة التصنيع والانتاج والخزن، الجودة الشاملة، الصفات الطبيعية للأغذية، العيوب وسلامة الغذاء، الغش وطرق مكافحته، القواعد الصحية لمصانع الأغذية والأسماك، بعض المواصفات القياسية للأغذية.

تحليل الأغذية        (غذا 324)    (2-1-3)

يتناول المقرر تحليل مكونات الاغذية الكيميائية وخواصها مثل تحليل الرطوبة وتحليل السكريات وتحليل الزيوت والدهــــون وتحليل البروتينات وتحليل الكربوهيدرات وتحليل الرماد وتحليل الألياف وتحليل العناصر المعدنية وتحليل الفيتامينات وتحليل الصبغات والمواد الملونة في الأغذية. اخذ العينات، وحفظها واعدادها وطرق تسجيل النتائج.

الأغذية الوظيفية    (غذا 325)    (2-0-2) 

مقرر من ضمن المقررات التخصصية، ويتم خلاله دراسة وتصنيف الأغذية الوظيفية، وأهميتها، ومصادرها، ويشمل دراسة وفهم الحبوب المنبتة، والأغذية المتخمرة، وبعض المركبات النباتية الفعّالة Active Phyto-Products ومضادات الأكسدة، وفهم الأغذية المدعّمة والبريبيوتك والبروبيوتك، وبعض الأغذية الوظيفية كالعسل، وحبة البركة، والخل…الخ.

of dyes and coloring materials in foods. Taking samples, preserving them, preparing them, and methods for recording results.

تطبيقات الحاسوب في علوم الأغذية     (غذا 326)    (2-0-2) 

يركز هذا المقرر على: اولها: مقدمة في البرامج المختلفة لتطبيقها في تكنولوجيا الغذاء. ثانيها: تطبيق MS Excel لحل مشاكل تكنولوجيا الغذاء والذي يبدأ اولاً: بدراسة الحركية الكيميائية في معالجة الأغذية: تحديد معدل ثابت للتفاعل الصفري، تحديد معدل ثابت الترتيب الأول والعمر النصفي للتفاعلات، تحديد طاقة التنشيط وتحلل الفيتامينات أثناء تخزين الغذاء، معدلات تفاعل الإنزيمات المحفز. ثانياً: التدمير الجرثومي أثناء المعالجة الحرارية للأغذية، ويضم: تحديد زمن التخفيض العشري من بيانات بقاء الميكروبات، عامل المقاومة الحرارية،  قيم Z في المعالجة الحرارية للأغذية، أخذ العينات للتأكد من أن الدفعة ليست ملوثة بأكثر من النسبة المئوية. ثالثاً: مراقبة الجودة الإحصائية، احتمالية الحدوث في التوزيع الطبيعي، استخدام التوزيع ذي الحدين لتحديد احتمالية الحدوث، احتمال وجود عناصر معيبة في عينة تم الحصول عليها من دفعة كبيرة. رابعاً: التقييم الحسي للغذاء، توصيفات إحصائية للمجموعة مقدرة من البيانات الحسية تم الحصول عليها من عينة، تحليل التباين* عامل واحد،  تصميم عشوائي تمامًا، * لتصميم عاملين بدون تكرار. خامساً: استخدام الانحدار الخطي في تحليل البيانات الحسية. سادساً: النقل الميكانيكي للأغذية السائلة، قياس لزوجة الطعام السائل باستخدام مقياس اللزوجة الأنبوبية الشعرية.سابعاً: حل المعادلات المتزامنة في تصميم المبخرات المتعددة أثناء استخدام Matrix Algebra متوفر في Excel. ثالثها: التعريف بتطبيق الكمبيوتر في بعض الصناعات الغذائية المشتركة مثل  الحليب،  وحدات الخبز والفواكه الخ، وتوضيح ذلك من استقبال المواد الخام إلى التخزين وإرسال المنتج النهائي. رابعها: مقدمة أساسية لتطبيق التصنيع بمساعدة الكمبيوتر لأجهزة الكمبيوتر في الأجهزة والتحكم آلات الغذاء، التحكم في المخزون، التحكم في العمليات.

إدارة المنشآت الغذائية     (غذا 327)    (2-0-2) 

يركز المقرر على: مفهوم وأهمية إدارة الانتاج، عناصر ونشاطات الانتاج، كيفية اختيار موقع المشروع الانتاجي، الترتيب الداخلي للمصنع الانتاجي، وغيرها من الموضوعات المتعلقة بالإنتاج. كذلك سيركز المقرر على مفهوم واهمية وتوجهات التسويق المتمثلة في المنتج، التسعير، التوزيع، الترويج (الاعلان، الدعاية، تنشيط المبيعات، البيع الشخصي)، كما سيتطرق المقرر على سلوك المستهلك، الاسواق، والتسويق الدولي، البيئة التسويقية، وغيرها من الموضوعات التسويقية.

تطوير المنتج الغذائي      (غذا 411)     (2-1-3)

يوضح المقرر تعاريف عامة حول تطوير منتج غذائي، أنواع المنتجات الغذائية الجديدة، دورة حياة منتج غذائي، الأغذية العضوية، الأغذية المعدلة وراثياً، الدور الوظيفي لمكونات منتج غذائي، المراحل الرئيسية لتطوير منتج غذائي، فترة صلاحية منتج غذائي، تسويق منتج غذائي وحساب تكاليف منتج غذائي.

تكنولوجيا الأسماك  (غذا 412)     (2-1-3)

يركز المقرر على: الأسس والمفاهيم، ووحدات التشغيل (unit operation) لأهم الطرق المستخدمة في حفظ وتصنيع الأسماك كالتجفيف، والتمليح، والتدخين. والتعليب، وكذلك المنتجات السمكية ذات القيمة المضافة. ويتناول هذا المقرر أيضاً أهم التغيرات غير المرغوبة التي يمكن أن تحدث في الأسماك المصنعة بهذه الطرق، وكيفية السيطرة عليها.

تكنولوجيا الزيوت والدهون (غذا 413)     (2-1-3)

يركز المقرر على: مقدمة عن تركيب وتقسيم الزيوت والدهون، العوامل المؤثرة على الخواص الطبيعية للزيوت والدهون والثوابت الطبيعية والكيميائية للزيوت والدهون، التفاعلات الحادثة للزيوت والدهون، تداول وتخزين واستخلاص الزيوت والدهون، تكرير أو تنقية الزيوت والدهون (مرحلة نزع الصموغ، مرحلة التكرير بالقلوي، مرحلة التبييض، مرحلة نزع الرائحة)، تطبيقات على الزيوتوالدهون المعدلة.

مشروع التخرج-1    (غذا 415)      (2-0-2)

هذا المقرر يعد المشروع النهائي لتخرج الطالب، حيث يقوم كل طالب بإعداد مشروع التخرج أما منفرد أو مشترك لتطبيق كل ما سبق دراسته من دراسات معملية – مكتبية – نظرية – ميدانية, لحل مشكلة قائمة (في علوم البيئة, علوم الأحياء البحرية, علوم وتكنولوجيا الأغذية), ويخرج من دراسته بعرض للنتائج وتقديره الشخصي وتقييمه لما يمكن تطبيقه عملياً, حيث يركز الطالب في هذا المقرر على الجوانب النظرية والعملية والتطبيقية المرتبطة بمشروع البحث.

موضوعات مختارة في علوم وتكنولوجيا الأغذية (غذا 421)     (2-1-3)

يهدف هذا المقرر إلى تزويد الطلاب بالكفاءات والمهارات في الموضوعات الآتية: خواص الماء، مايكروبيولوجي الماء، تقدير الحمل الميكروبي في المنشآت الغذائية، تنقية المياه، استخدام المياه في بعض الصناعات الغذائية، الصناعات، خصائص الغذاء الصحي، كيفية تخطيط الوجبات الغذائية، احتياجات الفئات المختلفة من العناصر الغذائية والطاقة، خصائص الحليب.

تكنولوجيا الألبان     (غذا 422)    (2-1-3)

مقرر تخصصي، يتم من خلاله دراسة وفهم اللبن MILK وخصائصه، والصفات والعوامل الفيزيائية للبن، والتركيب الكيمياوي للبن، والعوامل المؤثرة في انتاج اللبن (على الحيوانات الحلوبة من بهيمة الانعام)، وصفات جودة اللبن، وانتاج منتجات من الالبان مثل الالبان المتخمرة كالزبادي، الجبن…الخ، وإنتاج القشدة (الكريمة)، الزبد، والسمن، وإنتاج الجبن…الخ، وفهم بعض صفات الجودة لمنتجات الالبان، ضمن الدروس النظرية والجزء العملي.

مشروع بحث- 2   (غذا 425)        (0-2-2)

هذا المقرر يعد المشروع النهائي لتخرج الطالب, حيث يقوم كل طالب بإعداد مشروع التخرج أما منفرد أو مشترك لتطبيق كل ما سبق دراسته من دراسات معملية – مكتبية – نظرية – ميدانية, لحل مشكلة بيئية قائمة (في علوم البيئة, علوم الأحياء البحرية, علوم وتكنولوجيا الأغذية)ويخرج من دراسته بعرض للنتائج وتقديره الشخصي وتقييمه لما يمكن تطبيقه عملياً, حيث يركز الطالب في هذا المقرر على الجوانب العملية والتطبيقية المرتبطة بمشروع البحث

تكنولوجيا الحبوب   (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

يتم من خلاله دراسة أنواع الحبوب المستخدمة في تغذية البشر واهميتها، فهم التركيب الكيمياوي والصفات المورفولوجية للحبوب، والعمليات التي تسبق عملية الطحن، وأنواع الطحن، وإنتاج الطحين من استلام الحبوب الى التعبئة والتغليف، ودراسة وفهم بعص الصفات الطبيعية للطحين التي يستدل من خلالها على جودة الطحين، ومدى ملاءمته للمنتجات اللاحقة كمنتجات الخبيز المختلفة، وإنتاج بعض منتجات الخبيز المختلفة، وتطبيق بعض التحاليل والمنتجات في الجزء العملي.

تكنولوجيا المنتجات السكرية (غذا  4XX)         إختياري        (2-1-3)

صناعة السكر، ونشأتها وتطورها، ومعرفة السكر ومصادره المختلفة، والعمليات التكنولوجية لإنتاج سكر السكروز من قصب السكر أو البنجر السكري، من الاستلام والاستخلاص حتى التنقية والتكرير والتركيز والبَلْوَرة، والتعبئة والتغليف، ودراسة المنتجات المختلفة من السكر وصناعة الحلوى، إضافة الى التطبيقات العملية من مفردات المقرر ضمن الجزء العملي.

تكنولوجيا اللحوم    (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

سيركز المقرر على: القيمة الاقتصادية والغذائية للحوم ومنتجاتها، المسالخ واهميتها، الذبيحة (القطعيات الرئيسية والتركيب الكيميائي)، تركيب ووظيفة عضلات اللحم، التغيرات في عضلات اللحم، والعوامل المؤثرة في الذبح، العوامل المؤثرة على استساغة اللحوم، التعرف على اصناف اللحوم، الخصائص الفيزيائية والكيميائية للأسماك، حفظ وتخزين اللحوم والاسماك، منتجات اللحوم والاسماك المصنعة (اللحوم المقددة، منتجات السيجق، اللحوم المدخنة والمجففة والمعلبة، وغيرها، والاسماك المعلبة والمدخنة والمجففة

وغيرها).

تكنولوجيا الخضار والفاكهة         (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

سيركز المقرر على: أهمية الخضروات والفواكه، التغيرات التي تطرأ على الثمار أثناء النمو حتى النضج، التركيب الكيميائي للثمار، التغيرات لتي تحدث أثناء الخزن، طرق الخزن السليمة، العمليات التصنيعية من الفرز والتدريج حتى الحفظ والتعبئة والتغليف، تصنيع بعض المنتجات كالعصائر.

تكنولوجيا العسل    (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

سيركز المقرر على: اهمية العسل ومنتجاته غذائياً، والتركيب الكيميائي للعسل وقيمته الغذائية، والمنتجات المصاحبة لإنتاج العسل كالشمع والبربولس وغيرها، طرق تربية وانتاج العسل والسبل التكنولوجية لإنتاج العسل بمواصفات نوعية، وحفظ وتعبئة وتغليف الأعسال.

تكنولوجيا التمور     (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

يتناول المساق ايضا أهمية النخيل والتمور، دراسة واقع النخيل وصفاتها، واقتصادياتها، ومراحل نمو الثمار، دراسة الصفات الظاهرية لثمرة النخل (التمرة)، التركيب الكيميائي لها، التغيرات الفيزيائية والكيميائية أثناء النمو، المعاملات التي تجري على التمور كالإنضاج، التجفيف، الفرز التدريجي، التبخير، الخزن، التصنيع. كما يتطرق المقرر لبعض الصناعات الخاصة بتعبئة وكبس التمور، وصناعة الرب (الدبس)، ورقائق التمور.

ضمان جودة المنتجات السمكية   (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

يركز المقرر على: أهم مصادر الخطر (Hazards) الميكروبيولوجية والكيميائية والفيزيائية المرتبطة بالأسماك والمنتجات السمكية، وكيفية السيطرة عليها من خلال تطبيق برامج سلامة الغذاء وبالذات برامج الاشتراطات الأولية، ونظام الهاسب (HACCP). كما يتناول المقرر أهم الطرق المستخدمة لتقدير جودة وسلامة المنتجات السمكية، والتشريعات والمواصفات الوطنية والدولية الخاصة بالمنتجات السمكية.

الأحياء البحرية الغذائية (غذا  4XX)       إختياري        (2-1-3)

يتناول هذا المقرر تعريف بأهم مجاميع الأسماك والأحياء البحرية الغذائية من حيث تصنيفها، وبيولوجيتها، وأماكن تواجدها واصطيادها وبالذات في المياه اليمنية. ويركز بوجه خاص على مجاميع الأسماك ذات القيمة التجارية مثل التونة، والسردين، والماكريل، وأسماك القاع مثل الهاموريات، والأسماك الغضروفية. كما ويتناول مجاميع الأحياء البحرية التجارية مثل القشريات، والرخويات والرأسقدميات.

تطبيقات الهاسب في صناعة الأغذية     (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

يهدف هذا المقرر إلى إنشاء نظام وقائي يهتم بسلامة المنتج  أو الغذاء وذلك من خلال تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ومن ثم تحديد إجراءات التحكم بها ومنعها عن الغذاء في المراحل المختلفة للإعداد والتصنيع والتداول في المنشأة الغذائية.