المستوى الأول – الفصل الاول

Course Title	Code	HOURS				الساعات				الرمز	اسم المقرر
		Credit	Actual			فعلي			معتمد
			T	P	t	ت	ع	ن
Advance Food Analysis & Chemistry	MFSTM111	3	2	2	0	0	2	2	3	م ع ت أ ج111	كيمياء تحليل أغذية متقدم	1.
Advance Food Microbiology	MFSTM112	3	2	2	0	0	2	2	3	م ع ت أ ج 112	مايكروبيولوجي أغذية متقدم	2.
Food Safety and Quality Management	MFSTM113	3	3	0	0	0	0	3	3	م ع ت أ ج113	إدارة سلامة وجودة الأغذية	3.
Unit Operations in Food Processing	MFSTM114	3	2	2	0	0	2	2	3	م ع ت أ ج 114	وحدة العمليات في التصنيع الغذائي	4.
Elective Course	MFSTE11	2	2	0	0	0	0	2	2	م ع ت أ خ 11	مقرر إختياري	5.
Elective Course	MFSTE11	2	2	0	0	0	0	2	2	م ع ت أ خ 11	مقرر إختياري	6.
SUB-TOTAL		16	13	6	0	0	6	13	16	المجموع
TOTAL		16	19			19			16

ن: نظري    ع: عملي    ت: تمارين                                    T: theoretical    P: practical   t: tutorial

المستوى الأول – الفصل الثاني
Course Title	Code	HOURS				الساعات				الرمز	اسم المقرر	م
		Credit	Actual			فعلي			معتمد
			T	p	t	ت	ع	ن
Food Laws and Regulations	MFSTM125	3	3	0	0	0	0	3	3	م ع ت أ ج 125	تشريعات أغذية والحلال	1
Advance Design of Experiments	MFSTM126	3	2	2	0	0	2	2	3	م ع ت أ ج 126	تصميم تجارب متقدم	2
Methods of Scientific Research	MFSTM127	3	3	0	0	0	0	3	3	م ع ت أ ج 127	طرق البحث العلمي	3
Special Topics	MFSTM128	3	3	0	0	0	0	3	3	م ع ت أ ج128	دراسات خاصة	4
Elective Course	MFSTE12	2	2	0	0	0	0	2	2	م ع ت أ خ 11	مقرر إختياري	5
SUB-TOTAL		14	13	2	0	0	2	13	14	المجموع
TOTAL		14	15			15			14	الإجمالي
ن: نظري   ع: عملي   ت: تمارين                                       T: theoretical    P: practical   t: tutorial

المستوى الثاني – الفصل الدراسي الثالث والرابع                  Second Level – third and forth Semester
Course Title	Code	HOURS				الساعات				الرمز	اسم المقرر
		Credit	Actual			فعلي			معتمد
			T	p	t	ت	ع	ن
Thesis	RT219	6	0	0	0	0	0	0	6	ب ر 219	الرسالة
SUB-TOTAL		6	0	0	0	0	0	0	6	المجموع
TOTAL		6	6			6			6	الإجمالي

ن: نظري   ع: عملي   ت: تمارين                       P: practical   t: tutorial   T: theoretical

.>

First Year : First  Semester
Courses Titles		Code / No	Contact Hours			Credit Hours	الرمز	اسم المقرر
			Lecture	Practical	Tutorial
1	Arabic Language- I	ARAB111	2	–	–	2	عرب 111	اللغة العربية-1
2	English Language- 1	ENG112	2	–	–	2	نجل 112	اللغة الإنجليزية-1
3	Islamic Culture- 1	ISLAM 113	2	–	–	2	سلم 113	الثقافة الإسلامية-1
4	Computer  Skills	CSC 114	1	2	–	2	عال 114	مهارات الحاسوب
5	Mathematics	MAT115	2	2	–	3	ريض 115	الرياضيات
6	General Biology	BIO 116	2	2		3	حيا 116	الأحياء العامة
7	General Chemistry	CHM 117	2	2	–	3	كيم 117	الكيمياء العامة
Total			13	8	–	17	الإجمالي

First Year : Second  Semester
Courses Titles		Code / No	Contact Hours			Credit Hours	الرمز	اسم المقرر
			Lecture	Practical	Tutorial
1	Arabic   Language- 2	ARAB 121	2	–	–	2	عرب 121	اللغة العربية-2
2	English  Language- 2	ENG 122	2	–	–	2	نجل 122	اللغة الإنجليزية-2
3	Islamic Culture- 2	ISLAM 123	2	–	–	2	سلم 123	الثقافة الإسلامية-2
4	Analytical Chemistry	CHM 124	2	2	–	3	كيم 124	الكيمياء التحليلية
5	Principles of Environmental Science	ENV 125	2	–	–	2	علب 125	أساسيات علم البيئة
6	Introduction to Marine Biology	MBI 126	2	–	–	2	أحب 126	مقدمة الأحياء البحرية
7	Introduction to Food Science and Technology	FST 127	2	–	–	2	غذا 127	مقدمة علوم وتكنولوجيا الأغذية
Total			14	2	–	15	الإجمالي

Second Year : First  Semester
Courses Titles		Code / No	Contact Hours			Credit Hours	الرمز	اسم المقرر
			Lecture	Practical	Tutorial
1	General Physics	PHY 211	2	2	–	3	فيز  211	الفيزيا العامة
2	Principles of Economics	FIN 212	2	–	–	2	مال 212	مبادى الاقتصاد
3	General Microbiology	BIO 213	2	2	–	3	حيا 213	علم الاحياء الدقيقة العام
4	Instrumental Analysis	CHM 214	2	2	–	3	كيم 214	التحليل الآلي
5	Organic Chemistry	CHM 215	2	2	–	3	كيم 215	الكيمياء العضوية
6	Scientific English	FST 216	2	–	–	2	غذا 216	الإنجليزية العلمية
7	Characteristics of Food Materials	FST 217	2	2	–	3	غذا 217	خواص المواد الغذائية
Total			14	10	–	19	الإجمالي

Second Year : Second  Semester
Courses Titles		Code / No	Contact Hours			Credit Hours	الرمز	اسم المقرر
			Lecture	Practical	Tutorial
1	Communication Skills	CCC 221	2	–	–	2	أجت 221	مهارات الإتصال
2	Biostatistics & Experimental Design	MAT 222	2	2	–	3	ريض 222	إحصاء حيوي وتصميم تجارب
3	Food Microbiology	FST 223	2	4	–	4	غذا 223	الأحياء الدقيقة للأغذية
4	Biochemistry	CHM 224	2	2	–	3	كيم 224	الكيمياء الحيوية
5	Food Chemistry	FST 225	2	2	–	3	غذا 225	كيمياء الأغذية
6	Human Nutrition	FST 226	2	–	–	2	غذا 226	تغذية الإنسان
Total			12	10	–	17	الإجمالي

Second Year : Second  Semester
Courses Titles		Code / No	Contact Hours			Credit Hours	الرمز	اسم المقرر
			Lecture	Practical	Tutorial
1	Communication Skills	CCC 221	2	–	–	2	أجت 221	مهارات الإتصال
2	Biostatistics & Experimental Design	MAT 222	2	2	–	3	ريض 222	إحصاء حيوي وتصميم تجارب
3	Food Microbiology	FST 223	2	4	–	4	غذا 223	الأحياء الدقيقة للأغذية
4	Biochemistry	CHM 224	2	2	–	3	كيم 224	الكيمياء الحيوية
5	Food Chemistry	FST 225	2	2	–	3	غذا 225	كيمياء الأغذية
6	Human Nutrition	FST 226	2	–	–	2	غذا 226	تغذية الإنسان
Total			12	10	–	17	الإجمالي

Third Year : Second  Semester
Courses Titles		Code / No		Contact Hours					Credit Hours		الرمز		اسم المقرر
				Lecture		Practical		Tutorial
1	Fundamentals of Scientific Research	FST 321		2		–		–	2		غذا 321		أسس البحث العلمي
2	Principle of Food Engineering	FST 322		2		2		–	3		غذا 322		أسس هندسة التصنيع الغذائي
3	Food Quality Assurance & Regulations	FST 323		3		–		–	3		غذا 323		ضمان الجودة والتشريعات الغذائية
4	Food Analysis	FST 324		2		3		–	3		غذا 324		تحليل الأغذية
5	Functional Foods	FST 325		2		–		–	2		غذا 325		الأغذية الوظيفية
6	Computer Applications in Food Science	FST 326		1		2		–	2		غذا 326		تطبيقات الحاسوب في علوم الأغذية
7	Management of Food Establishment	FST 327		2		–		–	2		غذا 327		إدارة المنشآت الغذائية
	Field Training	Summer training of 15 credit hours											التدريب الصيفي
Total			14		7		–			17		الإجمالي

Forth Year : First  Semester
Courses Titles		Code / No	Contact Hours			Credit Hours	الرمز	اسم المقرر
			Lecture	Practical	Tutorial
1	Food Product Development	FST 411	2	2	–	3	غذا 411	تطوير المنتج الغذائي
2	Fish Technology	FST 412	2	2	–	3	غذا 412	تكنولوجيا الأسماك
3	Oil & Fat Technology	FST 413	2	2	–	3	غذا 413	تكنولوجيا الزيوت والدهون
4	Elective (1)	FST 414	2	2	–	3	414  غذا	مقرر اختياري (1)
5	Graduation Project (1)	FST 415	2	0	–	2	غذا 415	مشروع التخرج (1)
6	Elective (2)	FST 416	2	2	–	3	416  غذا	مقرر اختياري (2)
Total			12	10	–	17	الإجمالي

Forth Year : Second  Semester
Courses Titles		Code / No	Contact Hours			Credit Hours	الرمز	اسم المقرر
			Lecture	Practical	Tutorial
1	Selected Topics in Food Sc. & Technology	FST 421	3	–	–	3	غذا 421	موضوعات مختارة في علوم وتكنولوجيا الأغذية
2	Dairy Technology	FST 422	2	2	–	3	غذا 422	تكنولوجيا الألبان
3	Elective (3)	FST 423	2	2	–	3	423  غذا	مقرر اختياري 3
4	Elective (4)	FST 424	2	2	–	3	424  غذا	مقرر اختياري 4
5	Graduation Project (1)	FST 425	0	4	–	2	غذا 425	مشروع التخرج (2)
Total			9	10	–	14	الإجمالي

أولاً: وصف لمتطلبات الجامعة

اللغة العربية-1   (عرب 111)        (2-0-2)

يتناول هذا المقرر أقسام الكلمة والأحكام الإعرابية المتعلقة بالأسماء والأفعال وعلامات إعرابها الأصلية والفرعية وكذلك الأحكام الإعرابية المتعلقة بالمبتدأ والخبر والأفعال والحروف الناسخة وبعض القواعد الكتابية، إضافة إلى تحليل النصوص المختلفة وجملة من التطبيقات اللغوية (عملية وأدائية)، سعياً إلى تنمية القدرة اللغوية والبلاغية لدى الطلبة وتعميق قدراتهم على ممارسة المهارات النحوية والكتابية وتطبيقها في حياتهم العملية.

الللغة الإنجليزية-1  (نجل 112)     (2-0-2)

يركز هذا المقرر على دور اللغة الإنجليزية في دراسة العلوم. تركز موضوعاتها على الهياكل النحوية الأساسية والوظائف اللغوية اللازمة للدراسة والتواصل في هذا المجال. يتم تدريسه لمدة ثلاث ساعات أسبوعيًا في الفصل الدراسي الأول من درجة البكالوريوس. المبرمجون العلميون بكليات العلوم الزراعية والنفط والمعادن والمبرمجون العلميون بكلية التربية. الغرض منه هو توفير تكوين قوي في مهارات اللغة الإنجليزية بالإضافة إلى مهارات الدراسة التي يحتاجها الطلاب في دراساتهم المتخصصة. وهو يغطي مجموعة واسعة من المواضيع العلمية، والهياكل النحوية المشتركة، والمفردات المتخصصة والوظائف اللغوية الأساسية.

الثقافة الإسلامية-1  (سلم 113)   (2-0-2)

يتناول هذا المقرر مناقشة المفاهيم المتعلقة بالثقافة الإسلامية، وأهم المفاهيم المرتبطة بها، وأبرز التحديات الثقافية المعاصرة التي تواجهها، وبيان التصور الإسلامي للإله للكون والإنسان والحياة, وطبيعة الحضارة الإسلامية مع التركيز على أهم القضايا والمبادئ الحقوقية المعاصرة, وغرس قيم التسامح والحوار, ونبذ الغلو والتطرف, من أجل تكوين شخصية مسلمة وسطية معتدلة.

مهارات الحاسوب (عال 114)        (1-1-2)

يزود هذا المقرر الطالب بالمهارات الأساسية والمتقدمة لاستخدام الكمبيوتر في بيئة الدراسة والمكتبة والمنزل. يقدم معرفة مفاهيم الحوسبة الأساسية، والمعرفة اللازمة لتشغيل واستخدام نظام التشغيل وحزمة البرامج المكتبية، واستخدام الكمبيوتر للوصول إلى الإنترنت والتواصل الإلكتروني.

اللغة العربية-2   (عرب 121)       (2-0-2)

يتناول هذا المقرر الأحكام الإعرابية المتعلقة بالفاعل ونائب الفاعل والمفعولات والتوابع وكذلك الأحكام الإعرابية المتعلقة بأسلوبي النداء والشرط وبكتابة الأعداد وبعض من القواعد الكتابية المتعلقة بكتابة التلخيص والتقرير والرسالة، فضلاً عن وتحليل النصوص وجملة من التطبيقات اللغوية المختلفة(عملية وأدائية), سعياً في تنمية القدرة اللغوية والبلاغية لدى الطلبة وتعميق قدراتهم على ممارسة المهارات النحوية والكتابية وتطبيق القواعد النحوية في حياتهم العملية.

اللغة إنجليزية-2   (نجل 122)      (2-0-2)

ركز هذا المقرر على دور اللغة الإنجليزية في دراسة العلوم. يتم تدريسه لمدة ثلاث ساعات أسبوعيًا في الفصل الدراسي الثاني من درجة البكالوريوس. المبرمجون العلميون بكليات العلوم الزراعية والنفط والمعادن والمبرمجون العلميون بكلية التربية. يقوم بمراجعة وتعزيز المفردات والهياكل النحوية المكتسبة في اللغة الإنجليزية العامة للعلوم 1, وتزويد الطلاب بهياكل نحوية إضافية ومتقدمة ووظائف لغوية ضرورية للدراسة والتواصل في هذا المجال. ويهدف إلى توفير فرص لتطوير مهارات اللغة الإنجليزية وكذلك مهارات الدراسة التي يحتاجها الطلاب في دراساتهم المتخصصة. وهو يغطي مجموعة واسعة من المواضيع العلمية، والهياكل النحوية المتقدمة، والمفردات المتخصصة ووظائف اللغة.

الثقافة الإسلامية-2 (سلم 123)    (2-0-2)

يتناول هذا المقرر مناقشة الفكر السياسي في الاسلام، حقوق الإنسان في الإسلام، الإنسان في الإسلام، تصحيح بعض المفاهيم، الفكر الاقتصادي الإسلامي، رأي الدين في بعض القضايا، التضامن والصحوة الإسلامية.

مهارات الاتصال     (أجت 221) (2-0-2)

تتكون مكونات المقرر من أربع وحدات رئيسة وهي: مدخل لمفهوم الاتصال، الاتصال الفظي والاتصال غير اللفظي، المهارات الذاتية في الاتصال، ومهارات الاتصال في بيئة العمل. تضم أربعة عشرة موضوعا تفصيليا بين محاضرات الجانب النظري وتدريبات مهارية وتطبيقية، وهي موزعة دراسياً وفقا للخطة. وتبدأ كل محاضرة بعرض الأهداف المتوقع تحقيا بعد الانتهاء من دراسته، ثم مرحلة (فكر)، من خلال طرح قضية تثير التفكير وذلك عن طريق قصة أو موقف فيه متناقضات، أو فكاهة، يمهد لموضوع المحاضرة، ومنه ننطلق للمخطط التفصيلي لمحتويات المحاضرة من خلال مرحلة (تعلم) حيث يمثل هذا المحور الجانب الرئيس للمحتوى الذي يضم الإطار النظري والمعرفي للمحاضرة (مفاهيم، حقائق علمية, استراتيجيات…الخ), يليها مرحلة (الأنشطة), والهدف منها تدريب الطالب على المهارة بشكل عملي. ثم تنتهي المحاضرة بخلاصة ما تم دراسته.

 

ثانياً: وصف لمتطلبات الكلية

الرياضيات (ريض 115)      (2-0-2)

يتناول هذا المقرر عدد من القوانين والمفاهيم الأساسية في الرياضيات وكذلك دراسة الأعداد الحقيقية والعمليات الجبرية والمعادلات الخطية والتربيعية وعدم المساواة والقيمة المطلقة والدوال ومقلوباتها والرسوم البيانية بالإضافة إلى الدوال الأولية وبعضها. التطبيقات ذات الصلة.

الأحياء العامة  (حيا 116)    (2-1-3)

علم الأحياء العامة هو متطلب كلية، إذ يتضمن هذا المقرر مقدمة في علم الأحياء العامة وخصائص الحياة، وكيمياء المادة الحية وهيكل الخلية ووظائفها. كما أنه يحتوي على أسس المعرفة بالتنوع البيولوجي للكائنات الحية، وكذلك أساسيات ومبادئ البيئة والأنسجة وعلم التشريح وعلم وظائف الأعضاء وعلم الوراثة والبيولوجيا الجزيئية من خلال المحاضرات النظرية والعملية المختبرية من أجل إعداد طلاب مؤهلين بشكل فعال، إذ إن المقرر اساسا مساعدًا لدراسة المقررات قادمة مثل علم الخلايا وعلم الأنسجة وعلم وظائف الأعضاء.

كيمياء عامة  (كيم 117)     (2-1-3)

يتناول هذا المساق الجوانب النظرية والعملية في الكيمياء. ويشمل المادة، وحدات القياس، التركيب الالكتروني للذرات، الجدول الدوري ودورية الخواص القوانين الكيمائية الأساسية، الحسابات, توازن المعادلات, الروابط الكيميائية, التغيرات في حالات المادة والغازات, المحاليل وطرق التعبير عن التراكيز والاتجاهات والميزات الدورية للعناصر, الديناميكية, الاتزان وقوانينه الكيميائية, الحوامض والقواعد, التأكسد والاختزال واعداد التأكسد. بالإضافة الى مدخل الى الكيمياء العضوية: تقسيم الهيدروكربونات وتسميتها والمجموعات الوظيفية.

الكيمياء التحليلية   (كيم 124)     (2-1-3)

يتناول هذا المقرر مفهوم الكيمياء التحليلية وأهميتها وما يميزها عن فروع العلوم الأخرى، أنواع التفاعلات في التحليل الكمي والحجمي، وإعداد تحضير بعض الحلول المعيارية و تحديد المؤشرات ونظرياتها, وإجراء بعض المعادلات, وخفض الأكسدة, والتساقط, وتفاعلات معايرة التكوين المعقدة, وحسابات وطرق التعبير عن التركيز وطرق الفصل والتنقية التي تمكن الطالب من التعرف على أهم المفاهيم والنظريات في الكيمياء التحليلية وامتلاكها. القدرة على إجراء وتفسير نتائج التجارب العملية التي يتناولها المقرر.

أساسيات علم البيئة   (علب 125)         (2-0-2)

سيركز المقرر على المفاهيم الأساسية لعلم البيئة ومجالاته، نشأته ومراحل تطوره، علاقته بالعلوم الأخرى, وأساسيات النظام البيئي, مفهوم المجموعات الحيوية والعلاقات الإيجابية والسلبية التي تؤثر في توزيع الكائنات, أنواع البيئات الحيوية في اليابسة والمسطحات المائية ومكوناتها الحية وغير حيّة, وآليات تدفق الغذاء عبر النظام الحيوي, إضافةً للعلاقات الغذائية, السلاسل الغذائية والشبكات الغذائية ومستويات التغذية, الدورات البيوجيوكيميائية, والإنتاجية البيئية.

مقدمة الأحياء البحرية   (أحب 126)       (2-0-2)

سيركز المقرر على الأحياء البحرية تصنيفها وطرق معيشتها, البيئة البحرية, الهائمات, السابحات, الأحياء القاعية, أهمية الهائمات في غذاء الأسماك, الإنتاج الأولي, الإنتاج الثانوي, الأشنات البحرية, القشريات وأهميتها الحيوية والاقتصادية, تكاثر الكائنات البحرية أشكالها مناطقها وأهميتها.

مقدمة علوم وتكنولوجيا الأغذية   (غذا 127)    (2-0-2)

سيركز المقرر على: علم الغذاء والتغذية, مفاهيمه واهميته, الكربوهيدرات في التغذية, الدهون في التغذية, البروتين في التغذية, الفيتامينات في التغذية, المعادن في التغذية, الهضم والامتصاص, الطاقة, التصنيع الغذائية لكلاً من: الحبوب, الحليب, اللحوم, البيض, الفواكه والخضراوات, الدهون, السكريات, منتجات اخرى. ويتناول المقرر التغيرات التي تحدث بالغذاء والاسس التي تعتمد عليها طرق التصنيع الغذائي والحفظ.

الفيزياء العامة (فيز 211)   (2-1-3)

يغطي هذا المقرر المفاهيم الأساسية في الفيزياء العامة. يبدأ بالنواقل وديناميكية الأجسام، ثم بمفاهيم العمل والطاقة والقوة. بعد ذلك دراسة الحركة الدائرية والسوائل والخواص الميكانيكية للمادة. أخيرًا، يغطي الصوت ودرجة الحرارة والحرارة. يعتبر هذا المقرر من متطلبات الكلية، وهي مقدمة لبعض المقررات الأخرى في السنوات القادمة مثل الجيولوجيا العامة، والأرصاد الجوية، والأرصاد الجوية البحرية، وعلم المحيطات البيولوجي، وعلم الأحياء العام 2, وسلوكيات الحيوانات البحرية.

علم الاحياء الدقيقة العام  (حيا 213)      (2-1-3)

يتناول هذا المقرر نشؤ علم الاحياء المجهرية وتطوره, الصفات المظهرية والتراكيب الداخلية للبكتريا, نمو البكتريا ومتطلباتها الغذائية والفيزيائية, تصنيف البكتريا, امراض البكتريا, فوائد البكتريا, الوصف العام للفطريات, تكاثرها ونموها, العوامل المؤثرة على انتشارها, تصنيفها, اهمية الفطريات الطبية, دور الفطريات في الصناعة, الفايروسات, تكاثرها, زراعتها, طرق الكشف عنها, تصنيفها, الامراض الفيروسية للإنسان والحيوان والنبات, وصف عام للابتدائيات وتصنيفها, اهم الامراض الابتدائية, مقاومة الجسم للأحياء المجهرية الممرضة.

التحليل الآلي     (كيم 214)        (2-1-3)

يتناول هذا المقرر المبادئ النظرية للطرق الآلية للتحليل الكيميائي, بما في ذلك موضوعات مثل الأشعة فوق البنفسجية, والقياس الطيفي المرئي, والامتصاص الذري والتحليل الطيفي للانبعاثات, والمبادئ والتطبيقات المرتبطة بالطرق الكهروكيميائية للتحليل والتقنيات الكروماتوغرافية للفصل مثل الغاز واللوني السائل. يتيح المقرر للطلاب فرصة لمعرفة الأدوات المستخدمة في التحليل الكيميائي, وفهم خصائصها, وتركيبها, والأسس, وكذلك العوامل التي تؤثر على عملها. سيعمل المقرر على زيادة قدرات الطلاب في استخدام الأدوات لحل المشكلات الكيميائية نوعًا وكميًا. يندرج التحليل الآلي ضمن متطلبات البرنامج الإلزامي.

الكيمياء العضوية    (كيم 215)    (2-1-3)

يتناول هذا المقرر مجموعة من المفاهيم والموضوعات حول الكيمياء العضوية, وهي دراسة مركبات الكربون وأهميتها لعلوم الحياة, إذ أن جميع الكائنات الحية تتكون من جزيئات عضوية. يقدم المقرر للطالب مجموعات وظيفية مختلفة وأنواع ردود الفعل المختلفة لهذه المجموعات الوظيفية. يغطي المقرر بطريقة مبسطة كيمياء الهيدروكربونات (الألكينات , الألكينات , المركبات العطرية والألكانات الحلقية), الكحولات والإيثرات, الفينولات, هاليدات الألكيل, الألدهيدات, الكيتونات, الأحماض الكربوكسيلية ومشتقاتها, والأمينات.

الإحصاء الحيوي وتصميم تجارب  (ريض 222)   (2-1-3)

يتناول هذا المقرر أهمية تصميم وتحليل التجارب العلمية. ويغطي تصميم التجارب المعملية والتجارب الميدانية واحتمالية الفرضية وتحليل التباينات والتصميم العشوائي الكامل والتصميم العشوائي الكامل للكتل.

الكيمياء الحيوية   (كيم 224)      (2-1-3)

يتناول المساق دراسة كيمياء الغذاء ومكوناته من العناصر الحيوية المختلفة, ويشمل المساق على المواضيع التالية: كيمياء وظيفة الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة, الدهون والأحماض الدهنية,  البروتينات وتشمل الأحماض الأمينية والببتيدات, خواص وعمل الأنزيمات, الفيتامينات الذائبة في الماء والذائبة في الدهون. كذلك الكيمياء الحيوية للأحماض النووية, وتضاعف ونسخ المادة الوراثية.

التدريب الصيفي    15 ساعة معتمدة

تهدف هذه الدورة إلى تدريب ميداني تطبيقي يمكن عقده في فصل الصيف بعد إتمام السنة الثالثة من الدراسة. يعتبر التدريب الصيفي, خلال فترة تتراوح من 3 إلى 4 أسابيع تقريبًا, بمثابة تعزيز للقدرة العملية للطلبة المتخرجين. ينفذ التطبيق في أماكن مختلفة مرتبطة بتخصصات الكلية، يقوم الطلاب خلاله بتنفيذ مهام خاصة لاكتساب المهارات التطبيقية بالإضافة إلى التواصل الفعال مع الآخرين والعمل مع الفريق.

 

ثالثاً: وصف لمتطلبات التخصص

مبادى الاقتصاد      (مال 212)    (2-0-2)     

يدرس المقرر العديد من المفاهيم الاقتصادية وعلى وجه التحديد مفهوم ونطاق علم الاقتصاد المشكلة الإقتصادية،  وكيفية توزيع الموارد الاقتصادية على الإستخدامات المختلفة من خلال دراسة علم منهج الاقتصاد والقوانين الاقتصادية والنظم الاقتصادية،  وتطور النظرية الاقتصادية من خلال دراسة السلعة والسوق والطلب والعرض وتوازن المستهلك، ودراسة قانون المنافسة وأشكال المنافسة، والإنتاج والتكاليف والإيرادات.

الإنجليزية العلمية   (غذا 216)     (2-0-2) 

يتناول هذا المقرر القراءة قصيرة، التصنيف من العام إلى الخاص، القواعد: المبني للمجهول + تمارين، بناء المفردات). مقارنة العناصر (قراءة قصيرة: المعادن العجيبة، مقارنة أوجه التشابه + فروق متضادة، القواعد: مثل وكمثل + تمارين، بناء المفردات، القراءة: الغازات الداعمة للحياة). السبب والنتيجة: اللون والصوت (قراءة قصيرة: طبيعة اللون، استخدام اللغة الإنجليزية لإظهار السبب والنتيجة، القواعد: التبعية، بناء المفردات: البادئات (1). الافتراض: الحركة والجاذبية (قراءة قصيرة: بعض المفاهيم حول الحركة ، استخدام اللغة الإنجليزية في الفرضيات + التمارين، بناء المفردات.

خواص المواد الغذائية               (غذا 217)     (2-1-3)

يدرس المقرر الخواص الهندسية للأغذية، الخواص الضوئية للأغذية، معامل الارتباط بين الخواص الغذائية، الخواص الحرارية للأغذية، الخواص الحسية للأغذية، الخواص الديناميكية للأغذية، الخواص الميانيكية للأغذية، الخواص الريولوجية للأغذية، الخواص الغروية للأغذية، الخواص الصوتية للأغذية، الخواص المغناطيسية للأغذية.

الأحياء الدقيقة للأغذية      (غذا 223)    (2-1-3)

يركز المقرر على دراسة مصادر الميكروبات المصاحبة للأغذية، أهم المجاميع الميكروبية المصاحبة للأغذية (بكتيريا وفطريات وخمائر)، العوامل الداخلية والخارجية المؤثرة على نمو الكائنات الدقيقة في الأغذية، طرق عزل وتقدير الكائنات الدقيقة المتواجدة في الأغذية، الفساد الميكروبي للأغذية المختلفة والمعلبات، طرق حفظ الأغذية من الفساد الميكروبي، التخمرات الميكروبية، بعض الأمراض المنقولة بواسطة الأغذية مثل النزلة المعوية العنقودية والتسمم الغذائي البرفنجي والبوتشيليني والنزلة المعوية الباسيلية والسالمونيللوزس والدوسنتاريا وغيرها وكذلك أمراض التي تسببها الطفيليات والفطريات والفيروسات المنقولة بواسطة الغذاء.

كيمياء الأغذية                (غذا 225)    (2-1-3)

مقدمة في كيمياء الأغذية، كيمياء الماء والنشاط المائي في الأغذية، كيمياء الأحماض العضوية والرقم الهيدروجيني في الأغذية، كيمياء الزيوت والدهون في الأغذية، كيمياء الأحماض الامينية والبروتينات في الأغذية، كيمياء الكربوهيدرات في الأغذية، كيمياء الفيتامينات في الأغذية، كيمياء الانزيمات في الأغذية.

تغذية الإنسان        (غذا 226)    (2-0-2) 

يركز المقرر على: المفاهيم الأساسية في علم التغذية والأغذية ودراسة العناصر الغذائية من حيث احتياجات الإنسان منها في جميع مراحل النمو وخلال الحالات الفسيولوجية المختلفة، بالإضافة إلى دراسة مصادر هذه العناصر وتخطيط وجبات غذائية متوازنة ودور الغذاء في الوقاية من الأمراض وعالجتها. كذلك سيتطرق المقرر لدراسة الممارسات الغذائية المحلية وعلاقتها بأمراض سوء التغذية مع التطرق إلى المشاكل الغذائية في المجتمعات العالمية المختلفة، إضافةً إلى صحة الأغذية وسلامتها وحفظها.

أسس حفظ وتصنيع الأغذية        (غذا 311)     (2-1-3)

يركز المقرر على: أسس وتطبيقات تكنولوجيا العوائق في حفظ الاغذية، المعاملة بالميكروويف، المعاملة بالضغط الهيدروستاتيكي العالي، استخدام الانزيمات في حفظ الاغذية، استخدامات الضغط الاسموزي في التصنيع الغذائي، تطبيقات الموجات فوق الصوتية والنبضات الكهربية والاشعاع في حفظ وتصنيع الاغذية.

سلامة الغذاء والاشتراطات الصحية       (غذا 312)     (2-0-2) 

يتناول هذا المقرر المخاطر الصحية المرتبطة بالغذاء (الطبيعية، الكيميائية، الميكروبيولوجية، والفيزيائية)، والمخاطر المرتبطة بالأغذية المعدلة وراثياً. كما يتناول هذا المقرر – المبادئ العامة لسلامة الأغذية، وبرامج ومتطلبات الاشتراطات الصحية لمصانع الأغذية من حيث المباني والتجهيزات، التنظيف والتطهير، والمياه، ومقاومة الآفات، ومعالجة الفضلات.

treatment.

التقييم الحسي للأغذية      (غذا 313)     (2-1-3)

يصف المقرر مفهوم الفحص الحسي، المذاقات الأساسية، حواس الانسان، الاختبارات الحسية، اختبارات التفرقة، اختبارات الأفضلية، اختبارات القبول، الاختبارات الوصفية، تحضير العينات، تصميم مختبر الفحص الحسي وتطبيقات عملية على برنامج SPSS.

تعبئة وتغليف الأغذية       (غذا 314)     (2-0-2) 

يركز المقرر على: العبوات وخاماتها والشروط الخاصة بها، أنواع وخصائص العبوات المختلفة المستخدمة في تعبئة الأغذية، تأثيرات الظروف البيئية المحيطة بالعلبة، اختبارات جودة الغذاء المعبأ وحساب مدّة الصلاحية، نماذج من تعبئة وتغليف بعض المواد الغذائية المصنعة والبطاقات وما يدوّن عليها من بيانات.

المضافات الغذائية  (غذا 315)     (2-0-2) 

يركز المقرر على: دراسة اهمية المضافات الغذائية غي التغذية وتكنولوجيا الاغذية، واشتراطاتها وتصنيفها، ويتناول المضافات الغذائية من حيث تحسين صفات جودة الغذاء ورفع القيمة الغذائية، ودور المضافات الغذائية غي التخلص من بعض المشاكل التصنيعية المرتبطة بإنتاج الغذاء، بالإضافة الى المواد الحافظة ودورها في تكنولوجيا الاغذية.

التقنية الحيوية للأغذية             (غذا 316)     (2-1-3)

يركز المقرر على: مقدمة عن علم التقنية الحيوية (تعريفه وأهميته)، عملية التخمر (تعريفها وخطواتها وادواتها وتنبيهات حولها)، منتجات عملية التخمر، تطبيقات تخمرات الكائنات الحية الدقيقة في التقنية الحيوية، التحولات الحيوية (انواعها وطرقها)، استنساخ الجينات (تعريفات وخصائص وتفصيل)، الحمض النووي DNA المكمل والإنزيمات المستخدمة، التحليل الجيني، تقنية جل الكتروفريزس (تقنية الرحلان الكهربائي الهلامي)، تقنية التنشيف الجنوبي والشمالي والغربي، تقنية تفاعل البوليمريز المتسلسل، الميكروبات الهجين المستخدمة في التقنية الحيوية، انتاج الانزيمات المحسنة بواسطة التخمر الميكروبي، تقنية الإنزيمات، هندسة البروتينات، تطبيقات الانزيمات واسعة المجال الغذائي: انزيمات تغذية الحيوان المحسنو وراثياً، الانزيمات الميكروبية المستخدمة في صناعة وتطوير الأغذية، الانزيمات الميكروبية المستخدمة كمضافات غذائية، الانزيمات الميكروبية المستخدمة في صناعة الخبز، الانزيمات الميكروبية المحسنة ودورها في صناعة المنظفات والورق والغزل والنسيج ودباغة الجلود ومنتجات العناية الشخصية. البروتينات العلاجية المصنوعة بواسطة نقل الجينات، ميكانيكية دمج جين الانسولين، صناعة المضادات الحيوية واللقاحات المحسنة بواسطة التقنية الحيوية، المنتجات الغذائية المحسنة وراثياً بواسطة التقنية الحيوية مثل الخميرة الحمراء وفيتامين ب2 وتحسين المنتجات الزراعية مثل القرع والعنب وغيرها، التقنية الحيوية ودورها في الصناعة والبيئة.

تسويق الأغذية       (غذا 317)     (2-0-2) 

يتناول المقرر مفهوم وأهمية إدارة الانتاج، عناصر ونشاطات الانتاج، كيفية اختيار موقع المشروع الانتاجي، الترتيب الداخلي للمصنع الانتاجي، وغيرها من الموضوعات المتعلقة بالإنتاج. كذلك سيركز المقرر على مفهوم واهمية وتوجهات التسويق المتمثلة في المنتج، التسعير، التوزيع، الترويج (الاعلان، الدعاية، تنشيط المبيعات، البيع الشخصي)، كما سيتطرق المقرر على سلوك المستهلك، الاسواق، والتسويق الدولي، البيئة التسويقية، وغيرها من الموضوعات التسويقية.

أسس البحث العلمي   (غذا 321)  (2-0-2) 

يهدف هذا المقرر إلى تزويد الطلاب بالمفاهيم الأساسية لأساليب البحث العلمي وتقنياته , ومعرفة الأنواع المختلفة للبحث العلمي والتعرف على مكونات خطة البحث والقدرة على فهم الخطة وتصميم البحث. التخطيط في مجال التخصص واكتساب الطالب مهارات في توثيق المعلومات ومصادرها المختلفة.

ضمان الجودة والتشريعات الغذائية       (غذا 323)    (2-1-3)

يركز المقرر على: المعرفة والمهارات عن مراقبة الجودة المواد الغذائية، جودة التصنيع والانتاج والخزن، الجودة الشاملة، الصفات الطبيعية للأغذية، العيوب وسلامة الغذاء، الغش وطرق مكافحته، القواعد الصحية لمصانع الأغذية والأسماك، بعض المواصفات القياسية للأغذية.

تحليل الأغذية        (غذا 324)    (2-1-3)

يتناول المقرر تحليل مكونات الاغذية الكيميائية وخواصها مثل تحليل الرطوبة وتحليل السكريات وتحليل الزيوت والدهــــون وتحليل البروتينات وتحليل الكربوهيدرات وتحليل الرماد وتحليل الألياف وتحليل العناصر المعدنية وتحليل الفيتامينات وتحليل الصبغات والمواد الملونة في الأغذية. اخذ العينات، وحفظها واعدادها وطرق تسجيل النتائج.

الأغذية الوظيفية    (غذا 325)    (2-0-2) 

مقرر من ضمن المقررات التخصصية، ويتم خلاله دراسة وتصنيف الأغذية الوظيفية، وأهميتها، ومصادرها، ويشمل دراسة وفهم الحبوب المنبتة، والأغذية المتخمرة، وبعض المركبات النباتية الفعّالة Active Phyto-Products ومضادات الأكسدة، وفهم الأغذية المدعّمة والبريبيوتك والبروبيوتك، وبعض الأغذية الوظيفية كالعسل، وحبة البركة، والخل…الخ.

of dyes and coloring materials in foods. Taking samples, preserving them, preparing them, and methods for recording results.

تطبيقات الحاسوب في علوم الأغذية     (غذا 326)    (2-0-2) 

يركز هذا المقرر على: اولها: مقدمة في البرامج المختلفة لتطبيقها في تكنولوجيا الغذاء. ثانيها: تطبيق MS Excel لحل مشاكل تكنولوجيا الغذاء والذي يبدأ اولاً: بدراسة الحركية الكيميائية في معالجة الأغذية: تحديد معدل ثابت للتفاعل الصفري، تحديد معدل ثابت الترتيب الأول والعمر النصفي للتفاعلات، تحديد طاقة التنشيط وتحلل الفيتامينات أثناء تخزين الغذاء، معدلات تفاعل الإنزيمات المحفز. ثانياً: التدمير الجرثومي أثناء المعالجة الحرارية للأغذية، ويضم: تحديد زمن التخفيض العشري من بيانات بقاء الميكروبات، عامل المقاومة الحرارية،  قيم Z في المعالجة الحرارية للأغذية، أخذ العينات للتأكد من أن الدفعة ليست ملوثة بأكثر من النسبة المئوية. ثالثاً: مراقبة الجودة الإحصائية، احتمالية الحدوث في التوزيع الطبيعي، استخدام التوزيع ذي الحدين لتحديد احتمالية الحدوث، احتمال وجود عناصر معيبة في عينة تم الحصول عليها من دفعة كبيرة. رابعاً: التقييم الحسي للغذاء، توصيفات إحصائية للمجموعة مقدرة من البيانات الحسية تم الحصول عليها من عينة، تحليل التباين* عامل واحد،  تصميم عشوائي تمامًا، * لتصميم عاملين بدون تكرار. خامساً: استخدام الانحدار الخطي في تحليل البيانات الحسية. سادساً: النقل الميكانيكي للأغذية السائلة، قياس لزوجة الطعام السائل باستخدام مقياس اللزوجة الأنبوبية الشعرية.سابعاً: حل المعادلات المتزامنة في تصميم المبخرات المتعددة أثناء استخدام Matrix Algebra متوفر في Excel. ثالثها: التعريف بتطبيق الكمبيوتر في بعض الصناعات الغذائية المشتركة مثل  الحليب،  وحدات الخبز والفواكه الخ، وتوضيح ذلك من استقبال المواد الخام إلى التخزين وإرسال المنتج النهائي. رابعها: مقدمة أساسية لتطبيق التصنيع بمساعدة الكمبيوتر لأجهزة الكمبيوتر في الأجهزة والتحكم آلات الغذاء، التحكم في المخزون، التحكم في العمليات.

إدارة المنشآت الغذائية     (غذا 327)    (2-0-2) 

يركز المقرر على: مفهوم وأهمية إدارة الانتاج، عناصر ونشاطات الانتاج، كيفية اختيار موقع المشروع الانتاجي، الترتيب الداخلي للمصنع الانتاجي، وغيرها من الموضوعات المتعلقة بالإنتاج. كذلك سيركز المقرر على مفهوم واهمية وتوجهات التسويق المتمثلة في المنتج، التسعير، التوزيع، الترويج (الاعلان، الدعاية، تنشيط المبيعات، البيع الشخصي)، كما سيتطرق المقرر على سلوك المستهلك، الاسواق، والتسويق الدولي، البيئة التسويقية، وغيرها من الموضوعات التسويقية.

تطوير المنتج الغذائي      (غذا 411)     (2-1-3)

يوضح المقرر تعاريف عامة حول تطوير منتج غذائي، أنواع المنتجات الغذائية الجديدة، دورة حياة منتج غذائي، الأغذية العضوية، الأغذية المعدلة وراثياً، الدور الوظيفي لمكونات منتج غذائي، المراحل الرئيسية لتطوير منتج غذائي، فترة صلاحية منتج غذائي، تسويق منتج غذائي وحساب تكاليف منتج غذائي.

تكنولوجيا الأسماك  (غذا 412)     (2-1-3)

يركز المقرر على: الأسس والمفاهيم، ووحدات التشغيل (unit operation) لأهم الطرق المستخدمة في حفظ وتصنيع الأسماك كالتجفيف، والتمليح، والتدخين. والتعليب، وكذلك المنتجات السمكية ذات القيمة المضافة. ويتناول هذا المقرر أيضاً أهم التغيرات غير المرغوبة التي يمكن أن تحدث في الأسماك المصنعة بهذه الطرق، وكيفية السيطرة عليها.

تكنولوجيا الزيوت والدهون (غذا 413)     (2-1-3)

يركز المقرر على: مقدمة عن تركيب وتقسيم الزيوت والدهون، العوامل المؤثرة على الخواص الطبيعية للزيوت والدهون والثوابت الطبيعية والكيميائية للزيوت والدهون، التفاعلات الحادثة للزيوت والدهون، تداول وتخزين واستخلاص الزيوت والدهون، تكرير أو تنقية الزيوت والدهون (مرحلة نزع الصموغ، مرحلة التكرير بالقلوي، مرحلة التبييض، مرحلة نزع الرائحة)، تطبيقات على الزيوتوالدهون المعدلة.

مشروع التخرج-1    (غذا 415)      (2-0-2)

هذا المقرر يعد المشروع النهائي لتخرج الطالب، حيث يقوم كل طالب بإعداد مشروع التخرج أما منفرد أو مشترك لتطبيق كل ما سبق دراسته من دراسات معملية – مكتبية – نظرية – ميدانية, لحل مشكلة قائمة (في علوم البيئة, علوم الأحياء البحرية, علوم وتكنولوجيا الأغذية), ويخرج من دراسته بعرض للنتائج وتقديره الشخصي وتقييمه لما يمكن تطبيقه عملياً, حيث يركز الطالب في هذا المقرر على الجوانب النظرية والعملية والتطبيقية المرتبطة بمشروع البحث.

موضوعات مختارة في علوم وتكنولوجيا الأغذية (غذا 421)     (2-1-3)

يهدف هذا المقرر إلى تزويد الطلاب بالكفاءات والمهارات في الموضوعات الآتية: خواص الماء، مايكروبيولوجي الماء، تقدير الحمل الميكروبي في المنشآت الغذائية، تنقية المياه، استخدام المياه في بعض الصناعات الغذائية، الصناعات، خصائص الغذاء الصحي، كيفية تخطيط الوجبات الغذائية، احتياجات الفئات المختلفة من العناصر الغذائية والطاقة، خصائص الحليب.

تكنولوجيا الألبان     (غذا 422)    (2-1-3)

مقرر تخصصي، يتم من خلاله دراسة وفهم اللبن MILK وخصائصه، والصفات والعوامل الفيزيائية للبن، والتركيب الكيمياوي للبن، والعوامل المؤثرة في انتاج اللبن (على الحيوانات الحلوبة من بهيمة الانعام)، وصفات جودة اللبن، وانتاج منتجات من الالبان مثل الالبان المتخمرة كالزبادي، الجبن…الخ، وإنتاج القشدة (الكريمة)، الزبد، والسمن، وإنتاج الجبن…الخ، وفهم بعض صفات الجودة لمنتجات الالبان، ضمن الدروس النظرية والجزء العملي.

مشروع بحث- 2   (غذا 425)        (0-2-2)

هذا المقرر يعد المشروع النهائي لتخرج الطالب, حيث يقوم كل طالب بإعداد مشروع التخرج أما منفرد أو مشترك لتطبيق كل ما سبق دراسته من دراسات معملية – مكتبية – نظرية – ميدانية, لحل مشكلة بيئية قائمة (في علوم البيئة, علوم الأحياء البحرية, علوم وتكنولوجيا الأغذية)ويخرج من دراسته بعرض للنتائج وتقديره الشخصي وتقييمه لما يمكن تطبيقه عملياً, حيث يركز الطالب في هذا المقرر على الجوانب العملية والتطبيقية المرتبطة بمشروع البحث

تكنولوجيا الحبوب   (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

يتم من خلاله دراسة أنواع الحبوب المستخدمة في تغذية البشر واهميتها، فهم التركيب الكيمياوي والصفات المورفولوجية للحبوب، والعمليات التي تسبق عملية الطحن، وأنواع الطحن، وإنتاج الطحين من استلام الحبوب الى التعبئة والتغليف، ودراسة وفهم بعص الصفات الطبيعية للطحين التي يستدل من خلالها على جودة الطحين، ومدى ملاءمته للمنتجات اللاحقة كمنتجات الخبيز المختلفة، وإنتاج بعض منتجات الخبيز المختلفة، وتطبيق بعض التحاليل والمنتجات في الجزء العملي.

تكنولوجيا المنتجات السكرية (غذا  4XX)         إختياري        (2-1-3)

صناعة السكر، ونشأتها وتطورها، ومعرفة السكر ومصادره المختلفة، والعمليات التكنولوجية لإنتاج سكر السكروز من قصب السكر أو البنجر السكري، من الاستلام والاستخلاص حتى التنقية والتكرير والتركيز والبَلْوَرة، والتعبئة والتغليف، ودراسة المنتجات المختلفة من السكر وصناعة الحلوى، إضافة الى التطبيقات العملية من مفردات المقرر ضمن الجزء العملي.

تكنولوجيا اللحوم    (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

سيركز المقرر على: القيمة الاقتصادية والغذائية للحوم ومنتجاتها، المسالخ واهميتها، الذبيحة (القطعيات الرئيسية والتركيب الكيميائي)، تركيب ووظيفة عضلات اللحم، التغيرات في عضلات اللحم، والعوامل المؤثرة في الذبح، العوامل المؤثرة على استساغة اللحوم، التعرف على اصناف اللحوم، الخصائص الفيزيائية والكيميائية للأسماك، حفظ وتخزين اللحوم والاسماك، منتجات اللحوم والاسماك المصنعة (اللحوم المقددة، منتجات السيجق، اللحوم المدخنة والمجففة والمعلبة، وغيرها، والاسماك المعلبة والمدخنة والمجففة

وغيرها).

تكنولوجيا الخضار والفاكهة         (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

سيركز المقرر على: أهمية الخضروات والفواكه، التغيرات التي تطرأ على الثمار أثناء النمو حتى النضج، التركيب الكيميائي للثمار، التغيرات لتي تحدث أثناء الخزن، طرق الخزن السليمة، العمليات التصنيعية من الفرز والتدريج حتى الحفظ والتعبئة والتغليف، تصنيع بعض المنتجات كالعصائر.

تكنولوجيا العسل    (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

سيركز المقرر على: اهمية العسل ومنتجاته غذائياً، والتركيب الكيميائي للعسل وقيمته الغذائية، والمنتجات المصاحبة لإنتاج العسل كالشمع والبربولس وغيرها، طرق تربية وانتاج العسل والسبل التكنولوجية لإنتاج العسل بمواصفات نوعية، وحفظ وتعبئة وتغليف الأعسال.

تكنولوجيا التمور     (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

يتناول المساق ايضا أهمية النخيل والتمور، دراسة واقع النخيل وصفاتها، واقتصادياتها، ومراحل نمو الثمار، دراسة الصفات الظاهرية لثمرة النخل (التمرة)، التركيب الكيميائي لها، التغيرات الفيزيائية والكيميائية أثناء النمو، المعاملات التي تجري على التمور كالإنضاج، التجفيف، الفرز التدريجي، التبخير، الخزن، التصنيع. كما يتطرق المقرر لبعض الصناعات الخاصة بتعبئة وكبس التمور، وصناعة الرب (الدبس)، ورقائق التمور.

ضمان جودة المنتجات السمكية   (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

يركز المقرر على: أهم مصادر الخطر (Hazards) الميكروبيولوجية والكيميائية والفيزيائية المرتبطة بالأسماك والمنتجات السمكية، وكيفية السيطرة عليها من خلال تطبيق برامج سلامة الغذاء وبالذات برامج الاشتراطات الأولية، ونظام الهاسب (HACCP). كما يتناول المقرر أهم الطرق المستخدمة لتقدير جودة وسلامة المنتجات السمكية، والتشريعات والمواصفات الوطنية والدولية الخاصة بالمنتجات السمكية.

الأحياء البحرية الغذائية (غذا  4XX)       إختياري        (2-1-3)

يتناول هذا المقرر تعريف بأهم مجاميع الأسماك والأحياء البحرية الغذائية من حيث تصنيفها، وبيولوجيتها، وأماكن تواجدها واصطيادها وبالذات في المياه اليمنية. ويركز بوجه خاص على مجاميع الأسماك ذات القيمة التجارية مثل التونة، والسردين، والماكريل، وأسماك القاع مثل الهاموريات، والأسماك الغضروفية. كما ويتناول مجاميع الأحياء البحرية التجارية مثل القشريات، والرخويات والرأسقدميات.

تطبيقات الهاسب في صناعة الأغذية     (غذا  4XX)  إختياري        (2-1-3)

يهدف هذا المقرر إلى إنشاء نظام وقائي يهتم بسلامة المنتج  أو الغذاء وذلك من خلال تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ومن ثم تحديد إجراءات التحكم بها ومنعها عن الغذاء في المراحل المختلفة للإعداد والتصنيع والتداول في المنشأة الغذائية.